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【星野シェフ】かぼちゃのポタージュ レシピ・作り方
「【星野シェフ】かぼちゃのポタージュ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
フレンチの名店『ジャルダン ポール・ボキューズ』の星野晃彦シェフに教えていただいたレシピ、かぼちゃのポタージュのご紹介です。蒸したかぼちゃを使うことで甘くてなめらかに仕上がりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼星野シェフについて ・ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/ ・ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg ・ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 Instagram https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/ ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=93w_otC1_k0 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
材料（2人前）
- かぼちゃ 1/4個
- 水 300ml
- 生クリーム 100ml
- 牛乳 100ml
- (A)塩 5g
- (A)グラニュー糖 20g
- (B)塩 (調整用) 適量
- (B)グラニュー糖 (調整用) 適量
- 無塩バター 30g
- トッピング
- クルトン 適量
- イタリアンパセリ (生) 適量
手順
- 準備 かぼちゃはまるごと1個を火が通るまで1時間程蒸しておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
- 1 かぼちゃは1/4個切り出し、皮付きのまま種とワタを取り除き、一口大に切ります。
- 2 鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、溶けてきたら1を入れてスプーンで軽く潰します。
- 3 (A)を入れて弱火で炒め、全体がなじんだら水を入れて中火で加熱します。
- 4 沸騰したら中火で1分程加熱し、火から下ろして生クリームを半量入れて混ぜ合わせます。
- 5 粗熱が取れたらミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
- 6 別の鍋に5をザルで濾して入れ、中火にかけます。残りの生クリーム、牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜて濃度を調整し、(B)で味を調整して火から下ろします。
- 7 器に盛り付け、クルトン、イタリアンパセリを散らして完成です。
コツ・ポイント
グラニュー糖と塩の量は、お好みで調整してください。味が濃い場合は水を少しずつ加えて調整してください。 牛乳は、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。
たべれぽ
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