クラシルでおいしく
安全に料理を楽しむために

はじめに

クラシルは、料理をもっと楽しんでいただくために、知っていただきたい食材・調理器具の注意点や安全に関わるもの、ご質問の多い情報をまとめました。ぜひ、お料理をする前にご一読ください。

クラシルは、健康な方向けのレシピをご紹介しております。食物アレルギーや疾病をお持ちの方、食事制限のある方、妊娠中の方、乳幼児、ご高齢の方、免疫低下など諸症状をお持ちの方に向けた安全性は確認しておりませんので、十分にご注意ください。

調理方法や使用食材、切り方や料理の固さ、形状などはご自身の体調と相談し、おいしく安全に健康的な食事ができるようクラシルをご活用ください。

乳幼児への食事提供について

離乳食レシピとして提供しているもの以外は、乳幼児の飲食は想定しておりません。赤ちゃんの発育および発達には個人差があります。食べられる分量や固さ、大きさ、月齢はあくまでも目安とし、赤ちゃんの様子をみながら進めましょう。調理方法や使用食材、切り方や料理の固さ、形状などお子様に合わせてご家庭で判断してください。以下については特にご注意ください。

食中毒

• はちみつは乳児ボツリヌス症を引き起こす可能性がありますので、1歳未満（乳児）のお子様には与えないようにしてください。また、はちみつ以外に黒砂糖（黒糖）やコーンシロップなどにも乳児ボツリヌス症のリスクがありますので、十分ご注意ください。アレルギーが疑われる場合やアレルギーと診断されている場合は、医師の指導に従ってください。
• 乳幼児は消化器官の発達が未熟なため、非加熱のもの（刺身や生卵、加熱が不十分な肉や魚など）は与えないようにご注意ください。
• 調理の前は石けんでていねいに手を洗い、調理器具や食器類は清潔なものを使用しましょう。食材は新鮮なものを使用し、必ず加熱してから与えてください。

窒息

• ナッツや豆類、ミニトマトなど小さくて丸い形状のものは窒息の恐れがありますので十分ご注意ください。また、もち、寒天、のりなど噛みきりづらいものも避けてください。

アレルギー

離乳食のフリージングについて

少量だと作りにくい離乳食は、まとめて作って冷凍保存しておくと便利です。調理の際には衛生面に十分に注意し、以下の事項をご確認ください。

• 食材は新鮮なものを使用し、調理器具や保存容器は清潔なものを使用してください。
• 加熱した後の食材はしっかり冷まし、密閉状態で保存してください。
• 冷凍で1週間を目安にお早めにお召し上がりください。期間はあくまでも目安となっております。使用する食材の状態や保存状態によっては期間が短くなる場合がございますので、風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。
• 解凍したものの再冷凍は菌が繁殖する原因になるためご遠慮ください。あらかじめ1食分に分けて保存しておくと、取り出すときに使用しない分の解凍を防ぐことができます。
• 使用するときには必ず再加熱をしてください。仕上がりの固さや水分量は赤ちゃんの様子に合わせてご家庭で調整してください。

取り分け離乳食について

大人の食事から赤ちゃんの分を取り分けることで、手間がかからず、時間の短縮になります。また、離乳食の時期から家族と同じものを食べることで食への関心を育てることができます。調理の際には以下の事項をご確認ください。

• 月齢に応じて赤ちゃんが食べられる食材を選び、味付けをする前に赤ちゃんの分だけ取り分けてください。
• 赤ちゃん1人前の分量はあくまでも目安になります。取り分けた後の固さや大きさも赤ちゃんの様子に合わせてご家庭で調整してください。

※クラシルのレシピは2019年改定版の「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省）に準じて作成しています。

食中毒・食品衛生について

加熱について

• 食中毒を予防するため、肉類や加熱用の魚介類を生で食べることは避け、調理時には中心部までしっかりと加熱してください。細菌性食中毒を予防するには中心温度75℃で1分以上もしくは中心温度65℃で15分以上の加熱、ノロウイルス汚染の可能性のあるものは中心温度85～90℃で90秒以上の加熱が必要です。
• クラシルのレシピは、弊社の設備において安全性が保証された加熱時間を記載しておりますが、家庭でお使いの調理器具や調理環境によって加熱具合が変わるため、様子を見ながら加熱時間をご調整ください。調理をする際は清潔な環境で行い、周囲への菌の付着（二次汚染）のないよう注意してください。

食材の保管について

• 傷んだ食材を使用する事も食中毒の恐れにつながります。購入後や調理途中、食材を室温に放置すると、菌が食材に付着したり、増殖したりする恐れがあるため、食材はそれぞれ適切な環境で傷まないように保管しましょう。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に維持することが目安です。ドアの開け閉めが多いと庫内の温度が上がってしまうのでご注意ください。冷蔵や冷凍保存する食材は持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れてください。肉や魚のドリップは他の食材につかないように工夫して保管してください。また、熱いものは必ず粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてください。

食材別の注意事項

料理の保存について

日持ちについて

クラシルで表示している日持ちは、おいしくお召し上がりいただける目安の期間です。調理環境や食材の保存状態により、表示期間内でも料理が傷む場合があります。ご家庭での判断のもと保存し、食中毒にならないよう十分にご注意ください。

料理の保存にあたり、以下の点をご注意ください。

お弁当・スープジャーについて

安全な調理について（調理法・使用器具について）

ご家庭の調理器具や調理環境によって調理時にケガや火災につながる場合があるため、十分に注意を払い、安全な調理を行ってください。ご使用の調理器具等の使用方法を確認し、それぞれの注意事項に従い、必要に応じてレシピを調整してお作りください。

揚げ物調理について

蒸し調理について

• 蒸し器やフライパンで蒸し料理をする場合、水滴が下に垂れないようにするために蓋にさらしを巻いて使用する場合があります。ガス火で作る場合はさらしが下に垂れると引火の恐れがあるので、結ぶなど工夫して垂れないようにしてください。また、蒸し器やフライパンの底から火がはみ出さないようにし、加熱中は目を離さないようご注意ください。
• フライパンで蒸し調理をする際は、加熱時に揺れて、容器が割れてしまう恐れがあるので、フライパンと容器の間にさらしを敷いてください。

乾いりや空焚きについて

• フッ素樹脂加工のフライパンで乾いりや空焚きをすると、フッ素樹脂がはがれたり有害物質が発生する恐れがあります。ステンレスや鉄製のフライパンをご使用ください。
• アルミホイル等でホイル蒸しなどをする際も乾いりの状態になるので、水を入れて蒸してください。

電子レンジ調理について

電子レンジを使用した加熱では食品を内部から温められることから、急激な温度変化や発火、爆発などが起こる可能性があります。ご使用の際は電子レンジの取り扱い説明書をよく読み、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。クラシルでは十分に気をつけたレシピを掲載していますが、下記の内容をご一読いただき、安全に配慮してお作りください。

庫内の清掃に関して

庫内に食材カスや油等の汚れがついている状態で使用すると、発煙、発火の原因となります。定期的に掃除をし、電子レンジ使用前は庫内が汚れていないことを確認してからご使用ください。

使用容器

金属製の器や非耐熱性のプラスチック容器、電子レンジ未対応の製品の使用は避けてください。電子レンジで加熱をする際は必ず電子レンジ対応の耐熱性の容器やガラス製の容器を使用しましょう。

長時間の加熱

加熱のしすぎは発煙、発火の原因につながります。ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整してください。

以下の食材の加熱は特に発煙・発火にご注意ください。

• 水分の少ない食品（さつまいも・じゃがいもなどの根菜類、干物、ポップコーンなど）
• 高温になりやすい食品（中華まんじゅうなど）
• 油脂の多い液体（バター、生クリームなど）
• 衣等のついた食品（フライ、てんぷらなど）
• 小さな食材（ニンニク、庫内についた食べ物カスなど）
• 一度に食材を長時間加熱すると食材やラップが破裂する恐れがあります。ラップはふんわりとかけ、様子を見ながら加熱し、一度取り出して蒸気を逃がしたり、全体を混ぜ合わせて再度加熱したりするなどの工夫をしてください。
• 冷凍食品やチルド食品を加熱する際はパッケージの表記に従い加熱してください。

食材別の注意点

オーブン調理について

• オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定して10分加熱を行った後、焼き始めてください。ご使用のオーブンの機種や使用年数などにより、火力に誤差が生じることがあります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
• クラシルではレシピに記載がない場合、オーブンは下段で焼いています。ご使用のオーブンの焼き加減に合わせてお作りください。

オーブントースター調理について

• お使いのオーブントースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルを覆い、焼き色を調整してください。
• オーブントースターは熱源が近いため、アルミホイルやクッキングシート、爪楊枝、竹串、タコ糸、割り箸などが熱源に直接触れると発火や融解する恐れがあります。使用する際は熱源に当たらないようにむき出しの部分はアルミホイルで覆ってください。また、加熱中は目を離さず、発火しそうになったらすぐに加熱をやめてください。
• 加熱中の食材や食材から出た油が熱源に落ち、焦げて煙が出る恐れがあるため、必ず天板を用いて加熱をしてください。
• トースターでアヒージョなど油の多いものを加熱する場合は、材料に水分が付着していると油跳ねしやすいため、よく取り除いてから使用してください。
• 油跳ねが心配な方は、アルミホイルを被せてください。その際、アルミホイルが熱源に触れると発火や融解する恐れがありますので、熱中は目を離さず、発火しそうになったらすぐに加熱をやめてください。

圧力鍋調理について

• ご使用の圧力鍋の取扱説明書をよく読んでからお作りください。
• 圧力鍋を使用したレシピは、圧力鍋のサイズや具材によって、加圧時間や具材、水分量の調整が必要な場合があります。ご使用の圧力鍋の付属のレシピや取扱説明書を参考に、必要に応じてご自身で調節してお作りください。

炊飯器調理について

• ご使用の炊飯器によっては炊飯以外の調理ができないものもあります。ご使用の炊飯器の取り扱い説明書をよく読んでからお作りください。調理する際は、噴きこぼれや焦げ付きに注意してください。
• 炊き込みごはんの場合、容量は炊飯釜の最大容量以下程度を目安に入れてください。炊き込みごはん以外のレシピの場合は容量は炊飯釜の1/2程度を目安に入れてください。

ガスバーナーについて

• ガスバーナーは、ホームセンター等で購入できます。商品の取扱説明書をよく読んでご使用ください。
• ご使用の際は、近くに燃えやすいものがないか確認し、必ずオーブンや直火OKの表示がある耐熱容器をお使いください。容器の下にステンレスバットやオーブンの天板などを敷いてお使いください。器に焦げがついて取りにくくなることもありますので、ご注意ください。

ゴムベラについて

• ゴムベラを加熱中の鍋で使用したり、熱いものを混ぜる際はご使用のものよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものを使用してください。

クッキングシートやラップ、保存袋、アルミホイルなどの加熱

上記の製品には耐熱温度や使用上の特性があります。直火、オーブン加熱、オーブントースター加熱、湯せん、電子レンジ加熱など加熱をする際は製品の説明に従い、発火や爆発、融解などの危険性のない使用方法でご利用ください。原則的に本来の用途以外のご使用は危険を伴うことがありますのでご遠慮ください。

割り箸や竹串、爪楊枝等の加熱調理への使用

• 割り箸や竹串が鍋やフライパンから大きくはみ出ていると、ガス火で調理する場合は引火してしまう可能性があるため、燃えやすいものは調理器具からはみ出さないようにご注意ください。

使用食材について

じゃがいも

• じゃがいもの芽には毒が含まれるため、必ず芽は取り除いてからご使用ください。非加熱で召し上がると消化不良の恐れがあるので、しっかりと加熱してからお召し上がりください。

料理酒・ワイン・ブランデー等のアルコール類

• 非加熱で料理酒やみりんを使用しているレシピは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとったものを使用しています。
• 料理酒・ワイン・ブランデーなどのアルコール類が含まれるレシピは、加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
• ご家庭で梅酒などのお酒を作る場合は酒税法に触れる恐れがあります。販売用には使用せず、ご自宅でお楽しみください。使用する酒は、アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものをお使いください。

ホットケーキミックス

• ホットケーキミックスはベーキングパウダーと砂糖が入っているものを使用しています。ホットドックなどの揚げ物のレシピは爆発の恐れがあるので、必ずベーキングパウダーと砂糖が入っているものをご使用ください。

チーズ

• チーズを非加熱で使用しているレシピは、加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますので、チーズを加熱せず召し上がる場合はご注意ください。

レモン

• レモンの皮等を使用するレシピで、レモンの防カビ剤が気になる方は防カビ剤不使用のものをご使用ください。

粉ゼラチン

• 粉ゼラチンにはふやかすタイプやふやかさずに使用できるタイプなどがあります。また、使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なります。パッケージの表記に従ってお作りください。
• ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させないようご注意ください。
• たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤなどのフルーツや酸味の強いレモンなどを入れると固まらないことがありますので、ご注意ください。

寒天

• 寒天は必ず1～2分沸騰させないと凝固率が下がり固まりにくくなってしまいますので、必ず沸騰した状態で1～2分加熱を行ってください。
• 加熱後は常温で固まりますので、型に入れる前に粗熱を取りすぎてしまわないようにご注意ください。

モロヘイヤ

• ご家庭で育てられたモロヘイヤには、種子、さや、未熟な若葉が含まれる可能性があります。これらには毒性が含まれるため、モロヘイヤは、スーパーでお買い求めいただくことをおすすめします。

ニンニク

• 生のニンニクにはアリシンという殺菌成分が含まれており、体調や体質によっては腹痛が起きる可能性があります。生のニンニクの摂り過ぎには十分注意してください。

ベーコン、ウインナー

• ベーコンやウインナーを非加熱のまま使用しているレシピは、非加熱でも召し上がれるものを使用しています。ご使用のものによっては加熱しないと召し上がれないものもございますので、パッケージの表記をご確認ください。

青唐辛子

• 青唐辛子などの唐辛子は触った際にひりひりと熱くなる場合がありますので、ビニール手袋などを着用して調理することをおすすめします。
• 青唐辛子を触った手で目や口に触れると痛みを生じることがありますので、ご使用の際は十分にご注意ください。

牛乳、豆乳

• 無調整豆乳や調製豆乳、牛乳は、沸騰させたり加熱しすぎると分離する可能性があります。火加減に注意しながら加熱をしてください。

お料理参考情報をご利用いただくにあたって

調理時間・費用

調理時間はおおよその目安を表記しております。費用に関しては使用量のみの概算値を記入しております。

栄養成分表示

レシピの栄養成分は、弊社独自のシステムにより自動算出しております。ご利用にあたり、以下の注意点をご一読ください。

• 文部科学省の「日本食品標準成分表2015（7訂）」を元に算出し表示をしています。
• 食品成分表に収載されていない食材は概算での計算になります。
• 医師の指示のもと栄養指導を受けている場合は、表示数値は目安とし、ご自身で計算した数値をご利用ください。

以下の材料（食材）を使用している場合は、栄養価が正しく表示されないことがあります。

• 塩ゆで、塩もみ、煮汁など、実際に摂取しない塩分
• 適量で表示されている食材

最後に