【星野シェフ】クリームシチュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 米は洗って水気を切っておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
2. 1. バターライス用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
3. 2. シチュー用の玉ねぎは1.5cm幅のくし切りにします。にんじんは8等分のくし切りにします。セロリは3cm幅に切り、1cm幅の棒状に切ります。
4. 3. じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、半分に切り、1cm幅の棒状に切ります。
5. 4. 鶏もも肉は両面に(A)をふり、薄力粉をまぶします。
6. 5. 鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、半分程溶けたら4の皮面を下にして入れ、途中で裏返しながら焼きます。皮面に焼き色が付き、カリッとしたらバットに取り出し、余分な脂を捨てます。
7. 6. 同じ鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けてきたら2、塩を入れて中弱火で炒めます。鍋底にうまみがこびり付いたら水を入れ、うまみをはがしながら炒めます。
8. 7. 炒めている間に、5の鶏もも肉を縦半分に切り、2cm幅に切ります。
9. 8. 6に7、5の出てきた肉汁、3を入れて混ぜ合わせ、白ワインを入れて強火で加熱し、アルコール分を飛ばします。
10. 9. 水、チキンコンソメパウダーを入れ、タイムを手でたたいて入れます。アクを取り除いて中弱火で10分程煮こみます。
11. 10. 煮こんでいる間に、バターライスを作ります。別の鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けてきたら1、塩を入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、米を入れて炒めます。
12. 11. 米が透き通ってきたら水を入れて混ぜ、中火で加熱します。沸騰したらアルミホイルで覆った耐熱性の蓋をして火から下ろし、200℃のオーブンで12分加熱します。
13. 12. 9を煮こんでいる途中でアクを取り、水を入れて水分を調整します。
14. 13. 別の鍋に無塩バターを入れてホイッパーで混ぜながら中火で加熱し、ふつふつしたら薄力粉を入れて混ぜながら中弱火で加熱します。薄力粉に火が通り、さらさらになったら火から下ろします。
15. 14. 12のじゃがいもに火が通ったら中弱火のまま生クリームを加えて混ぜ、全体がなじんだら13を30g程数回に分けて入れ、都度耐熱性のヘラで混ぜながら加熱し、とろみを付けます。
16. 15. 11の加熱が終わったらオーブンから取り出し、そのまま10分程蒸らします。
17. 16. 14のタイムを取り除き、中弱火のまま(B)で味を調えます。レモンを絞って果汁を入れ、全体を混ぜ合わせて火から下ろします。
18. 17. 器に15、16を盛り付け、イタリアンパセリをふって完成です。