【星野シェフ】クラムチャウダー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. アサリは水洗いをしておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。
2. 1. 鍋にアサリ、水、パセリ、白ワインを入れます。ニンニクを潰して入れ、強火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除きながら30分加熱します。
3. 2. 玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ホワイトマッシュルームは1cm角に切ります。
4. 3. ザル、キッチンペーパー、ザルの順に重ね、1を漉します。
5. 4. 鍋にオリーブオイルを入れ、2の玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて塩をふり、中火で炒めます。
6. 5. 野菜が透き通ってきたら2のホワイトマッシュルームを入れ、塩をふって炒めます。ホワイトマッシュルームがしんなりしたら2のじゃがいもを入れ、塩をふって炒めます。
7. 6. 全体に油がまわったら3を1000ml入れて中火で10分程煮こみます。野菜に火が通ったらタイムを軽く叩いて入れ、生クリームを加えます。
8. 7. 別の鍋に無塩バターを入れて中火で溶かします。薄力粉を加えてホイッパーで混ぜながら弱火で加熱します。
9. 8. 6に40g加えて中火で混ぜながら加熱し、とろみが付いたら塩、粗挽き黒こしょうで味を調え、火から下ろします。
10. 9. 器に盛り付け、パセリ、EVオリーブオイルをかけて完成です。