【後藤シェフ】かぼちゃとチキンのグラタン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ブロッコリーは小房に分けておきます。 ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。 薄力粉はふるっておきます。
2. 1. かぼちゃは皮を切り落とし、一口大に切ります。
3. 2. 耐熱容器に1、みりんを入れてなじませ、ラップをして500Wの電子レンジで4分加熱します。
4. 3. 別の耐熱容器にブロッコリーを入れて水をかけ、ラップをして500Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取ります。
5. 4. ミニトマトは半分に切ります。
6. 5. 鶏もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、余分な脂を取り除き、一口大に切ります。塩をふって10分程おき、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
7. 6. フライパンにオリーブオイルをひき、5の皮面を下にして入れます。中火で5分程焼き、余分な油を拭き取ります。焼き色が付いたら裏返して2分程焼き、中まで火が通ったら取り出します。
8. 7. ホワイトソースを作ります。鍋に無塩バターを入れて極弱火で加熱します。無塩バターが溶けたら火から外して薄力粉を加えて耐熱性のヘラで混ぜ合わせます。なじんだら再度極弱火で混ぜながら加熱します。
9. 8. 別の耐熱容器に牛乳を入れて、500Wの電子レンジで1分30秒程、沸騰直前まで加熱します。
10. 9. 7がサラサラになり、薄力粉に火が通ったら火から下ろし、氷水に当てて冷やします。
11. 10. 氷水から外し、8を加えてホイッパーで混ぜ、全体がなじんだら中弱火で混ぜながら加熱します。濃度がついたら火を止め、塩、ナツメグを削り入れて混ぜます。
12. 11. グラタン皿に無塩バターを塗り、6、1の半量を入れます。
13. 12. 残りの1はフォークで潰し、10に加えて混ぜ合わせます。
14. 13. 11に3、4を入れ、12をかけます。
15. 14. グリュイエールチーズ、パン粉をのせ、EVオリーブオイルをかけます。焼き色が付くまでオーブントースターで5分程焼きます。
16. 15. パセリをふって完成です。