野菜料理の基本

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  白菜の細切り

  白菜の細切りのご紹介です。今回は2種類の切り方をご紹介してい...

  白菜
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  素揚げ

  「素揚げ」とは、食材に小麦粉や片栗粉などの粉類、パン粉などの...

  ナス、揚げ油
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  春菊のゆで方

  春菊のゆで方のご紹介です。すき焼きや鍋物などに欠かせない、名...

  春菊、お湯、塩、氷水
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  大根の下ゆで

  大根の下ゆでの方法をご紹介します。大根は下ゆですることで、特...

  大根、水、米
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  油がまわる

  「油がまわる」とは、食材全体の表面に油が馴染み、コーティング...

  ナス、ごま油
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  白菜のざく切り

  白菜のざく切りのご紹介です。ざく切りとは、葉野菜を3～5cm...

  白菜
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  粉ふきいもの作り方

  ほくほく美味しい粉ふきいものご紹介です。じゃがいもを使ってあ...

  じゃがいも、水、塩
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  とうもろこしのゆで方

  とうもろこしのゆで方のご紹介です。お湯からゆでることでシャキ...

  とうもろこし、水、お湯、塩
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  白菜の葉の外し方

  白菜の葉の外し方のご紹介です。白菜を少量だけ使いたい時や、し...

  白菜
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  トマトの半月切り

  トマトの半月切りのご紹介です。半月のような形から半月切りと言...

  トマト
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  パプリカの種の取り方

  パプリカの種の取り方をご紹介します。黄色、赤色、オレンジ、彩...

  赤パプリカ
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  ゴーヤの切り方

  ゴーヤの切り方のご紹介です。夏が旬のゴーヤは、特有の苦みを生...

  ゴーヤ
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  焼いて剥く ナスの皮剥き

  ナスを焼いてから皮を剥く方法をご紹介します。ナスの皮は焼くこ...

  ナス、冷水
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  焼いてむく トマトの皮むき

  トマトを焼いてから皮をむく方法をご紹介します。トマトの皮は薄...

  トマト、冷水
• 人参をねじり梅にする

  にんじんの飾り切りのひとつ「ねじり梅」をご紹介します。ねじり...

  にんじん
• シンプルさが美味しい きぬかつぎ

  今晩のおかずに、きぬかつぎはいかがでしょうか。里芋を蒸すだけ...

  里芋、黒いりごま、お湯
• 冬瓜の下ごしらえ

  冬瓜の下ごしらえをご紹介します。実は冬瓜は、夏野菜であること...

  冬瓜
• 裏ごし

  「裏ごし」とは、裏ごし器などを使い、食材を漉す調理法のことを...

  かぼちゃ、水
• 塩水につける ゴーヤの下ごしらえ

  ゴーヤを塩水につける下ごしらえの方法をご紹介します。夏が旬の...

  ゴーヤ、水、塩
• 基本のロールキャベツ

  基本のロールキャベツのご紹介です。スープがよく染みこんだキャ...

  キャベツ、玉ねぎ、ナツメグ、塩こしょう、パン粉、お湯、ケチャップ...
• ゆでこぼす

  「ゆでこぼす」とは、食材をゆで、煮立ったら食材をザルにあけて...

  かんぴょう、塩、水、お湯
• ゴーヤの苦味の取り方

  ゴーヤの苦味の和らげ方のご紹介です。ゴーヤといえば苦味が美味...

  ゴーヤ、塩、砂糖、お湯、氷水
• とうもろこしの実のそぎ方

  とうもろこしの実のそぎ方のご紹介です。今回は、仕上がりが粒の...

  とうもろこし
• にんじんとクリームチーズの明太子和え

  にんじんの和え物レシピのご紹介です。アクセントは濃厚なクリー...

  にんじん、明太子、クリームチーズ、大葉、しょうゆ
• オクラを生で食べるための下ごしらえ

  オクラを生で食べる下処理をご紹介します。オクラを生で食べたこ...

  オクラ、塩、水
• ちらし寿司に シャキシャキ酢れんこん

  ちらし寿司に！シャキシャキ酢れんこんのご紹介です。程よい酸味...

  レンコン、お湯、酢、水、砂糖、塩、鷹の爪輪切り、顆粒和風だし
• とうもろこしを電子レンジで加熱する方法

  とうもろこしを電子レンジで加熱する方法のご紹介です。とうもろ...

  とうもろこし
• かぼちゃの面取り

  かぼちゃの面取りのご紹介です。かぼちゃは面取りすることで、長...

  かぼちゃ
• カリフラワーを白くゆでる

  カリフラワーのゆで方のご紹介です。寒い季節が旬のカリフラワー...

  カリフラワー、お湯、酢、塩、水溶き薄力粉
• ニンニクのすりおろし

  ニンニクのすりおろし方のご紹介です。すりおろしたニンニクは薬...

  ニンニク