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大根の下ゆで レシピ・作り方
「大根の下ゆで」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
大根の下ゆでの方法をご紹介します。大根は下ゆですることで、特有のえぐ味や食べづらさが取り除かれ、中まで味が染み込みやすくなります。下ゆでした大根は、おでんやふろふき大根などの煮物に活用できます。ひと手間加えるだけで格段と美味しく仕上がりますので、ぜひお試しくださいね。
材料（2人前）
手順
- 1 大根は右端から3～5cm幅で切ります。皮は3〜5mm厚さを目安に、固い部分を厚く剥きます。
- 2 まわしながら軽く角を削ぎ落します。（面取り）
- 3 切り口の片面に、1cm程度の十文字の切り込みを入れます。（隠し包丁）
- 4 鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎます。米を加えて、中火にかけます。
- 5 沸騰したら、大根が揺れ動く程度の弱火にし、15分程度ゆでます。
- 6 大根に竹串を刺し、スッと中まで通ったら、引き上げます。
コツ・ポイント
大根の独特の臭みやアクを和らげるために、今回は米を加えましたが、米の研ぎ汁を使って下ゆですることも可能です。 大根の厚みによって茹で時間を調整してください。
たべれぽ
ダッツン
2019.12.22
米のとぎ汁で煮ました。
35人のユーザーが参考になった
とろろ
2020.6.10
大根したゆでの基本を知りました。勉強になりました。これから、夏おでん🍢を作ろうと思っています✨
16人のユーザーが参考になった
おーちゃん
2020.4.24
ぶり大根用で下茹で。簡単にできました！
16人のユーザーが参考になった
メロンパンナ
2022.11.8
昨日もこれでおでんにしたらとても美味しかったので追加です！
4人のユーザーが参考になった
MIX
2022.1.11
大根の煮物とかを作る時はこちらを必ずやっています。
その方が味が染み込むので
これからもこちらのレシピ通り
にやっていきます。お勧めします。
3人のユーザーが参考になった
ミント
2024.6.5
米の研ぎ汁20分でちょうどいい茹で具合になりました。
2人のユーザーが参考になった
富山の孫
2022.2.18
隠し包丁サボりました。
下茹での参考になりました。
2人のユーザーが参考になった
メロンパンナ
2023.10.6
今季初のおでんの下茹ででお世話になりました。染み込み具合がバッチリです！
1人のユーザーが参考になった
メロンパンナ
2023.1.27
今夜はおでん。この下茹でしておくと味染みが、バッチリで美味しくできます。また作ります〜(*^^*)
1人のユーザーが参考になった
質問
西田悠
お米は捨てるんですか？
kurashiru
大根の茹で汁や一緒に加えた米は、ごはんを加えてそのまま雑炊にしたり味噌汁やスープなどにも使用できますので、お好みで選択してくださいね。ぜひ、お試しいただけましたら幸いです。おいしく作れますように。
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