パン粉なしでふんわりハンバーグ　レシピ・作り方

Name: パン粉なしで ふんわりハンバーグ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 250g; 玉ねぎ 50g; 卵 1個; 塩 小さじ1/4; 片栗粉 大さじ2; 牛乳 大さじ1; 黒こしょう 小さじ1/4; サラダ油 小さじ2; ポン酢 大さじ3; 水 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 大葉 2枚

「パン粉なしでふんわりハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6

296件

調理時間

40 分

費用目安

400 円

パン粉なしで作るハンバーグのご紹介です。焼いた時に肉汁が流れ出ないように、パン粉の代わりに片栗粉を入れてふんわりとしたハンバーグを作りました。ポン酢のソースと大葉がさっぱりしていて美味しいですよ。是非お試しくださいね。

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材料（2人前）

ハンバーグ
牛豚合びき肉 250g
玉ねぎ 50g
卵 1個
塩小さじ1/4
(A)片栗粉大さじ2
(A)牛乳大さじ1
(A)黒こしょう小さじ1/4
サラダ油小さじ2
ソース
ポン酢大さじ3
水大さじ1
砂糖小さじ1
トッピング
大葉 2枚

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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準備大葉の軸は取り除いておきます。
1 大葉は千切りにします。
2 玉ねぎはみじん切りにします。
3 ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて粘り気がでるまで、手でよく捏ねます。
4 2 、卵、(A)を加えて、全体が馴染むまでよく捏ね、空気を抜きながら俵型に成形します。
5 中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、4を両面焼き色が付くまで焼き、蓋をして弱火で8分程火が通るまで加熱し、取り出します。
6 同じフライパンにソースの材料を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
7 器に5を盛り付け、6をかけます。1をのせて完成です。

コツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してくださいね。今回は、牛豚合びき肉を使いましたが、豚ひき肉でも代用いただけます。

たべれぽ

4.6

296件のレビュー

Hamachi

2021.5.26

4.2

パン粉が無かったので、これだと思って作ってみました。思ったよりふっくらと仕上がりました。

31人のユーザーが参考になった

もちこ

2022.10.22

5.0

どのハンバーグよりも本当に美味しいです。ソースの砂糖は大1に。肉ダネは味塩胡椒でしっかり下味をつけ、少しおろしにんにくをいれるのがおすすめ。手早くこねて冷たいうちに焼きます。時間があれば冷蔵庫で冷やしてから焼くとよりふんわり仕上がります！

27人のユーザーが参考になった

ぱぴこ

2021.7.11

5.0

チーズを入れてみました。ふんわり美味しく出来ました！

22人のユーザーが参考になった

2020.3.16

美味しかったです。

10人のユーザーが参考になった

krn

2022.10.18

4.9

2回目です！牛乳省いても個人的にはおいしくできました◎

6人のユーザーが参考になった

Asthiro

2022.4.9

4.2

うまい

6人のユーザーが参考になった

ゆうみ

2022.12.4

4.5

玉ねぎ多めにしても美味しかったです！

5人のユーザーが参考になった

aimi0420

2021.10.7

4.2

肉だねが柔らかくなり過ぎてしまって、成型するのが大変でしたが、美味しく出来ました‼️ 旦那さんも、美味しいと言って食べてくれました💕

4人のユーザーが参考になった

K‪︎︎‪¨̮♡

2020.8.28

凄く美味しく作れました旦那からも高評価でした♡

3人のユーザーが参考になった

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
サラダ油の代用はありますか？

サラダ油は米油やオリーブオイルで代用できます。
砂糖はどのような種類を使用していますか？

こちらのレシピでは上白糖を使用しました。グラニュー糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、片栗粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます

中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。弱火でじっくりと、蓋をしながら蒸し焼きにすることで中まで火を通すことができます。また、蒸し焼きにする際は水や料理酒を追加するのもおすすめです。