フレッシュトマトのデミグラ煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

Name: フレッシュトマトのデミグラ煮込みハンバーグ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 150g; 玉ねぎ 1/4個; 溶き卵 1個; パン粉 大さじ1; 牛乳 大さじ1; すりおろしニンニク 小さじ1; 塩 小さじ1/4; オリーブオイル 大さじ1; トマト 1個; ケチャップ 大さじ2; ウスターソース 大さじ2; 赤ワイン 大さじ1; 砂糖 小さじ1; コンソメ顆粒 小さじ1/2; 水 50ml

「フレッシュトマトのデミグラ煮込みハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.7

393件

調理時間

30 分

費用目安

400 円

生のトマトを使った、デミグラスソースの煮込みハンバーグです。ハンバーグから出る旨味をそのままソースにし、生のトマトの酸味が加わっているので濃厚ながらもさっぱりとした仕上がりになっています。トマトと食べるハンバーグをぜひお試しくださいね。

ポスト

印刷する

材料（1人前）

ハンバーグ
牛豚合びき肉 150g
玉ねぎ 1/4個
溶き卵 (Mサイズ) 1個
(A)パン粉大さじ1
(A)牛乳大さじ1
(A)すりおろしニンニク小さじ1
(A)塩小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1
デミグラスソース
トマト 1個
(B)ケチャップ大さじ2
(B)ウスターソース大さじ2
(B)赤ワイン大さじ1
(B)砂糖小さじ1
(B)コンソメ顆粒小さじ1/2
(B)水 50ml

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

1 玉ねぎはみじん切りにします。
2 トマトはヘタを取り除き、2cm角に切ります。
3 ボウルに牛豚合びき肉、1、溶き卵、(A)を入れて手でこね、2等分にし空気を抜きながら楕円形に丸めます。
4 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3を入れ両面に焼き目がついたら、一度取り出します。
5 4のフライパンに中火のまま2を入れ、軽く炒めたら、(B)を入れ全体がなじむまで炒めます。
6 4のハンバーグを入れ、蓋をしたら中火のまま5分煮こみ、裏返して蓋をしてさらに5分煮こみ、ハンバーグに火が通ったら火から下ろします。
7 お皿に盛り付けで完成です。

コツ・ポイント

赤ワインは酒でも代用可能ですが、赤ワインをご使用いただいた方が風味の良い仕上がりになるのでオススメです。

たべれぽ

4.7

393件のレビュー

ぶーぶ

2021.7.13

5.0

とーーーっても美味しかったです！素晴らしいレシピです。倍量で作りました。パン粉とコンソメがなかったので省略、ワインの代わりに料理酒、合挽き肉が売ってなかったので牛だけ、砂糖すこし多め、倍量なのに計算を間違えて水を200ml入れてしまう、などなど書いてみるとかなり違うところがありますが、とっても美味しかったです！幸せになりました。

40人のユーザーが参考になった

ユーザー12f977

2021.4.28

5.0

とても美味しかったです！！トマトの他にえのきも入れてみました！赤ワインの風味とソースがよく合うハンバーグが出来ました！！彼氏にとても好評なレシピでした˙˚ʚ₍ ᐢ. ̫ .ᐢ ₎ɞ˚

19人のユーザーが参考になった

目標2品

2021.5.31

4.7

アレルギーを起こすのでケチャップ、コンソメ等は使えないため、赤ワインとラカンカ顆粒、お醤油でトマトを炒め、煮詰めました。　トマトと赤ワインの酸味がとっても美味しかったです✨

15人のユーザーが参考になった

とこ

2021.12.26

4.4

カットトマト缶を使用し、赤ワインの代わりに料理酒を使いましたが、十分でした。レシピ通りだと確かにゆるかったので、ひき肉やパン粉は多めの方がよいと思います。煮込みハンバーグは中まで火が通っているか気にしなくてもいいところが良いですね。美味しかったです。

6人のユーザーが参考になった

yoheihosh

2022.1.24

5.0

市販のハンバーグが大きすぎてどうやって焼くか迷ってこちらのレシピの調理方法で火を入れました。煮込むので焦げ付かずいい感じで火を通すことが出来ましたしソースも絶品でした！

5人のユーザーが参考になった

なち

2023.2.1

5.0

トマト缶じゃなくて、フレッシュトマトを使うなんて！でしたが、美味しくできましたハンバーグもフワフワで👌

4人のユーザーが参考になった

ひだまりちゃん

2021.12.8

5.0

子どもが、見た目からお店のみたい！と褒めてくれて、食べて絶賛してくれました！冷蔵庫に余ってた生クリームを垂らしました。

3人のユーザーが参考になった

ここ

2024.7.5

4.4

材料は倍量で2人前作りました。肉だねはパン粉を多めに入れましたが、まだちょっとゆるかったので、次は挽き肉も多めに入れようかと思います。ソースもシャバシャバになってしまったので、水を少なくするか、トマトをもう1個増やすかして調整したいです。味はやさしくて美味しかったです！普通にハンバーグを焼くと中まで火が通ってるか毎回不安でしたが、煮込みハンバーグはしっかり煮込むので安心です。

2人のユーザーが参考になった

天然水

2024.4.15

5.0

豚合い挽き肉とトマト＋トマト缶で少し調整しながら作りましたが、めちゃめちゃ美味しかったです！！これはリピ確定！！

2人のユーザーが参考になった

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、牛乳の分量を加減してお作りください。
チューブタイプのにんにくで代用できますか？

チューブタイプのにんにくを使用してお作りいただけます。小さじ1を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
オリーブオイルの代用はありますか？

オリーブオイルはサラダ油や米油で代用できます。
トマトはトマト缶で代用できますか？

カットトマト缶やホールトマト缶で代用できます。200gを目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
ウスターソースの代用はありますか？

ウスターソースは中濃ソースやとんかつソースで代用できます。
赤ワインは省いても作ることができますか？

風味は変わりますが、赤ワインは省いてもお作りいただけます。また、白ワインや料理酒でも代用できます。
砂糖はどのような種類を使用していますか？

こちらのレシピでは上白糖を使用しました。グラニュー糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。
固形コンソメを使用する場合の分量を教えてください

固形コンソメは1/4個を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
酸味が強く仕上がります

ソースには赤ワインやケチャップを多く使用しているため、酸味を強く感じる場合がございます。焦げないようにソースをしっかりと煮詰めることで酸味を飛ばすことができます。また、酸味の強くない赤ワインを使用したり、少量の生クリームを加えることで酸味を和らげることができます。