鶏ひき肉とエビの肉まん　レシピ・作り方

手順

1. 準備. エビは背わたを取り除いておきます。 蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
2. 1. ボウルに薄力粉、(A)を入れ、お湯を3回に分けて入れてその都度菜箸で混ぜ、ひとかたまりになったら、台に出してこねます。
3. 2. 粉気がなくなったらサラダ油を入れてこね、サラダ油がなじんだらボウルに入れ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用し、40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
4. 3. 長ねぎと生姜は皮付きのまま、みじん切りにします。エビは粗みじん切りにします。
5. 4. ボウルに鶏ひき肉、3、(B)を入れてよく混ぜ合わせ、ごま油を入れて混ぜ合わせます。
6. 5. 2をボウルから出し、軽くこねて、6等分にし、濡れ布巾をかけ10分程おきます。
7. 6. 麺棒で直径12cm程の円形に伸ばし、6等分した4をのせて包みます。同様に5個作ります。
8. 7. クッキングシートを敷いた蒸し器の上にのせて蓋をして常温で15分程休ませます。(二次発酵)
9. 8. 蒸し器の底から3cmの高さまで水を注ぎ、沸騰させます。7を鍋にのせて強火で15分程、肉ダネに火が通るまで蒸し、器に盛り付けて練りからしを添えて出来上がりです。