手作りきな粉アイスの白玉パフェ　レシピ・作り方

手順

1. 1 きな粉アイスを作ります。ボウルに卵黄を溶きほぐし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
2. 2 グラニュー糖、きな粉を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、漉し器で濾しながら鍋に移します。
3. 3 耐熱性ゴムベラで混ぜながら弱火で熱し、とろみが付くまで温めます。
4. 4 火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
5. 5 別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で6分立てにします。4を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、ラップをかけて冷凍庫で60分ほど冷やし固めます。
6. 6 白玉団子を作ります。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
7. 7 耳たぶの程度の硬さになるまで混ぜ合わせたら一口大に丸めます。
8. 8 鍋にお湯を沸かして7を入れ、浮き上がってからさらに1分ほどゆで、冷水にさらして粗熱を取ります。
9. 9 ホイップクリームを作ります。ボウルにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーで8分立てにして、星口金を入れた絞り袋に移します。
10. 10 パフェグラスにコーンフレーク、9、ゆであずき、5、8の順に盛り付け、残りの9を絞り、黒蜜をかけて完成です。