【中村シェフ】ビーフストロガノフ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。牛肩ロースは冷蔵庫から出して30分程おき、常温に戻しておきます。
2. 1. 牛肩ロースは両面に塩をふり、なじませます。
3. 2. 脂身の部分を切り離し、筋を切ります。脂身の部分は5mm角に切ります。
4. 3. フライパンを中火で熱し、2の脂身の部分を入れて加熱します。脂が出たら残りの2を入れ、焼き色が付いたら裏返します。両面がカリカリになるまで4~5回裏返しながら5分程焼きます。網をのせたバットの上に取り出し、厚みのある部分に落としラップをして休ませます。
5. 4. 玉ねぎは薄切りにします。
6. 5. 3のフライパンを強火にかけ、4を入れて塩をふって全体をなじませ、中火にして蓋をし、時々混ぜながら6分程蒸し焼きにします。
7. 6. 蒸し焼きしている間にホワイトマッシュルームは3mm幅に切ります。
8. 7. 5の玉ねぎが色付いてしんなりしたら、無塩バター、6、塩を入れてホワイトマッシュルームがしんなりするまで中火で炒め、赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばします。
9. 8. 軽く煮詰まったらカットトマト缶を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら生クリーム、3で出た肉汁を加えて混ぜます。3分程煮込んだら火から下ろし、塩、粗挽き黒こしょうをふって味を調えます。
10. 9. 3の牛肩ロースをオーブントースターで3分程加熱し、2cm幅に切ります。
11. 10. 器にごはんを盛り付け、9をのせ、8をかけます。牛肩ロースにトッピングをかけて完成です。