【中村シェフ】ローストビーフ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 牛もも肉は常温に30分置いておきます。 オーブンは250℃に予熱しておきます。
2. 1. 牛もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 2. フライパンを強火で熱してサラダ油をひき、1を入れて30秒焼きます。同じように全面を焼き、全体に焼き色が付いたら取り出します。
4. 3. 250℃のオーブンで3分加熱します。
5. 4. 2の余分な油を捨て、キッチンペーパーで拭き取ります。(A)を入れて中火で3分程加熱します。
6. 5. 3を取り出し、アルミホイルに包んで6分置きます。
7. 6. 玉ねぎ、ニンニクをすりおろします。4に加えて中火で10分程煮詰めます。
8. 7. 5をアルミホイルから取り出し、肉汁を6に加えます。再度250℃のオーブンで3分加熱します。
9. 8. 取り出して再度アルミホイルに包み、6分置きます。肉汁を6に加えます。
10. 9. 6にとろみが付くまで中火のまま煮詰めたら別の鍋に移します。
11. 10. 別のフライパンを中火で熱し、無塩バター、8を入れます。無塩バターの色が変わりはじめたら火を止めて全面に絡めます。
12. 11. 塩、粗挽き黒こしょうをふり、全体になじませて取り出し、5分程置きます。
13. 12. お好みのサイズに切り分けて器に盛り付け、9を再度温めてかけます。
14. 13. 11のフライパンに残った無塩バターを再度温めてかけ、塩、粗挽き黒こしょうをふり、かいわれ大根をのせて完成です。