【中村シェフ】きのこのリゾット　レシピ・作り方

手順

1. 準備. イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。ブロックベーコンは5mm角に切ります。
3. 2. フライパンを強火にかけて無塩バターを入れ、溶けてきたら1、(A)を入れて炒めます。ブロックベーコンがカリッとしてきたら弱火にし、米を入れて炒めます。
4. 3. 全体に油が回り、米が透き通ってきたら水を入れ、弱火でなじませます。沸騰したら極弱火にして蓋をし、13分30秒加熱します。
5. 4. 加熱している間に、エリンギは一口大に手でちぎります。しめじは石づきを手で取り除き、ほぐします。えのきは石づきを切り落として軸に切りこみを入れ、手でほぐします。
6. 5. ニンニクはみじん切りにします。
7. 6. 別のフライパンにEVオリーブオイルをひいて強火にかけ、油が温まったら4、塩を入れて焼きます。
8. 7. 焼き色が付いたら強火で全体を炒め合わせます。きのこがしんなりしたら5を入れて炒めます。
9. 8. 3が炊き上がったら火を止め、そのまま3分程蒸らします。
10. 9. 7に(B)を入れて強火で炒め合わせ、アルコール分が飛んだら火から下ろします。
11. 10. 8の蓋を外し、スライスチーズ、9をのせ、イタリアンパセリをふります。半量を器に盛り付けてパエリアの完成です。
12. 11. 残りの10に水を入れ、中火にかけて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
13. 12. 器に盛り付け、イタリアンパセリをふって完成です。