【中村シェフ】ステーキの焼き方 レシピ・作り方
「【中村シェフ】ステーキの焼き方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフに教えていただいたレシピ、ステーキのご紹介です。表面はカリッと、中はジューシーにステーキ肉を焼く方法を教えて頂きました。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。 ▼中村シェフについて ・中村シェフのInstagram https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/ ・中村シェフのTwitter https://twitter.com/labonnetablekaz?s=20&t=CfNtx8pgm-E6whTos4LasQ ・中村シェフのYouTube https://www.youtube.com/channel/UCdrcLz_e6YLeIUwVpy_nyfw/featured ・LA BONNE TABLEのwebサイト http://labonnetable.jp/ ・LA BONNE TABLEの所在地 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2丁目3 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=dah5jfJGwK8 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
調理時間:30分
費用目安:600円前後
材料(1人前)
- 牛サーロイン肉 (ステーキ用) 150g
- ソース
- ニンニク 5g
- 生姜 10g
- (A)赤ワイン 40ml
- (A)みりん 40ml
- (A)日本酒 40ml
- (A)しょうゆ 20ml
- サラダ油 適量
- 添え物
- ホワイトマッシュルーム 60g
- イタリアンパセリ (生) 適量
- 無塩バター 10g
- 塩 適量
- サラダ油 (2度焼き用) 適量
- トッピング
- 塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 適量
手順
- 準備. 生姜は皮をむいておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
- 1. 牛サーロイン肉の脂身を切り分けて細かく切ります。
- 2. フライパンを中火で加熱し、1の脂身、サラダ油を加えて弱火でゆっくりと脂を出します。
- 3. 脂身がカリカリになったら端に寄せ、1を入れて中火で1分程焼きます。焼き色が付いたら裏返してさらに1分程焼き、両面に焼き色が付いたら火を止めて取り出します。
- 4. 3のフライパンに(A)を入れ、ニンニク、生姜をすりおろして加え、中火で加熱します。沸騰したら耐熱性のヘラで底についた旨味をはがすように混ぜ、濃度がついたら火から下ろします。
- 5. ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
- 6. 3の牛サーロイン肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 7. 別のフライパンを中火で加熱し、サラダ油をひき、6を入れて焼きます。しっかりと焼き色が付いたら裏返してさらに焼き、両面にしっかりと焼き色が付いたら火を止めて取り出します。
- 8. 残った脂を取り除き、5、無塩バター、塩を入れて中火で炒めます。イタリアンパセリを入れて絡め、火から下ろします。
- 9. 7を食べやすい大きさに切り分けます。
- 10. 器に盛り付けて8を添え、塩、粗挽き黒こしょう、4をかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 お好みで粗挽き黒こしょうをかけてお召し上がりください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
たべれぽ
4.8
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