【中村シェフ】オムライス　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ミニトマトはヘタを取り除いておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
2. 1. ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、5mm角に切ります。玉ねぎは5mm角に切ります。薄切りハーフベーコンは5mm角に切ります。
3. 2. フライパンを強火で加熱し、無塩バターを入れます。無塩バターが半分程溶けたら中火にし、1を入れ、塩をふって炒め、薄切りハーフベーコンからパチパチと音がしたら火を止めます。
4. 3. ケチャップを入れて混ぜ、全体に味がなじんだら水を加えて底面についた旨味をはがしながら混ぜます。全体がなじみ、ツヤが出てきたらごはんに加えて混ぜます。
5. 4. ミニトマトはたたき潰しながらみじん切りにします。
6. 5. イタリアンパセリはかたい茎を取り除き、粗みじん切りにします。
7. 6. ニンニクは包丁の腹で潰し、粗みじん切りにします。
8. 7. しめじは手でほぐします。ブラウンマッシュルームは4等分に切ります。エリンギは軸に切りこみを入れ、手で割きます。
9. 8. 別のフライパンを強火で加熱し、フライパンが温まったらEVオリーブオイルをひき、7を入れて炒め、全体に油が回ったら塩をふって炒めます。
10. 9. 全体がしんなりとしたら火を止め、端に寄せて空いた所に無塩バター、6を加えます。無塩バターとニンニクがなじんだら強火で加熱し、ニンニクが茶色に色付いてきたら全体を炒め合わせます。
11. 10. 全体がなじんだら火を止め、4の水分を加えて混ぜ、油分が分離したら水を足して混ぜます。全体がなじんだら5を仕上げ用に少し残して加え、混ぜ合わせます。
12. 11. ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて泡立て器で空気が入らないようによく混ぜます。
13. 12. 別のフライパンを強火で加熱します。
14. 13. 加熱している間に、器に3を中央が少し高くなるように盛り付けます。
15. 14. 12のフライパンが温まったらEVオリーブオイルをひき、11を入れ、耐熱性のゴムヘラで混ぜながら強火で加熱します。半熟状になったらさっと形を整えて火を止め、円形に整え、13に盛り付けます。
16. 15. 10を中火にかけます。
17. 16. 加熱している間に、残りの4に塩、EVオリーブオイルを加えて混ぜます。
18. 17. 15の油分が分離してきたら水を足し、混ぜながら中火で加熱し、全体がなじみ、温まったら火から下ろします。
19. 18. 14に17、16をかけ、残りの5を散らし、パルメザンチーズを削りかけて完成です。