夏野菜と豆アジの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 豆アジはエラ、内蔵、ゼイゴを取り除いてよく洗っておきます。なす、ししとうはヘタを取り除いておきます。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除いておきます。
2. 1. ナスは縦に半分に切り、縦に1cm幅に切ります。赤ピーマンは縦に1cm幅に切ります。ししとうは爪楊枝で10ヶ所程穴を空けます。ミョウガは半分に切ります。
3. 2. 南蛮漬けのタレを作ります。大きめの耐熱ボウルに南蛮漬けのタレの材料を入れてラップをし、冷蔵庫に入れて30分程おきます。
4. 3. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分程加熱し、粗熱が取れたら昆布を取り出します。
5. 4. 豆アジはバットに入れて塩をふり、10分程おき、出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をふります。
6. 5. 鍋に鍋底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、1を2分程揚げたら油切りをします。
7. 6. 同じ鍋の揚げ油を170℃に熱し、4を3分程揚げ、豆アジに揚げ色が付き、火が通ったら油切りします。
8. 7. 熱いうちに5、6を3に入れ粗熱がとれたらラップをし30分程冷蔵庫で冷やします。
9. 8. 器に盛り付けて小ねぎを散らしてできあがりです。