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【野﨑シェフ】肉じゃが レシピ・作り方
「【野﨑シェフ】肉じゃが」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
伝統的でありながら柔軟で独創的な料理を提唱。各種メディアを通してつくりやすく分かりやすい家庭向けのレシピを提案し、企業アドバイザー、料理監修、料理本も多数出版している日本料理界の第一人者、野﨑洋光シェフに教えていただいたレシピ、肉じゃがのご紹介です。素材の味を活かした現代版肉じゃが、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。 ■野﨑シェフのInstagram https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/ ■蔵乃屋 http://www.kuranoya.co.jp/ ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://youtu.be/aZGYDxO2W18 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119
材料（4人前）
手順
- 準備 絹さやは筋を取り除いてゆで、水気を切っておきます。
- 1 じゃがいもは芽を取り除き、一口大に切ります。にんじんは皮付きのまま、じゃがいもより小さめの一口大に切ります。玉ねぎは3cm幅のくし切りにします。
- 2 しらたきは10〜15cmの⻑さに切ります。
- 3 鍋にお湯を沸かし、2を入れて1分程ゆでます。1を入れてさらに1分程ゆで、ザルに取り出し、水気を切ります。
- 4 豚バラ肉は5cm幅に切ります。
- 5 3の鍋に4を入れて、表面が白くなるまで30秒〜1分程ゆでます。ザルに取り出し、流水で洗い、水気を切ります。
- 6 別の鍋に煮汁、3を入れ、落し蓋をして中火で加熱します。沸騰したら長ねぎの青い部分を入れ、再度落し蓋をして、野菜が柔らかくなるまで中弱火で15分程煮ます。
- 7 長ねぎの青い部分を取り出します。5を入れて落し蓋をし、中弱火で1〜2分程煮ます。豚バラに火が通ったら絹さやを入れてなじませ、火から下ろします。
- 8 器に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
具材を霜降り(湯通し)することで、アクが取れてスッキリとした味に仕上がりますよ。 豚肉を最後に加えることで肉が固くならず、しっとりと仕上がります。
たべれぽ
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