【鈴木シェフ】アクアパッツァ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 水に昆布を入れてラップをかけ、冷蔵庫で一晩置いておきます。 ハマグリは砂抜きをしておきます。 イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。
2. 1. タイは皮面に切りこみを3本入れ、両面に塩、白こしょうをふります。
3. 2. フライパンにEVオリーブオイルを入れ、ニンニクを包丁の腹で潰し、芽を取り除いて入れます。
4. 3. フライパンを傾けて弱火で加熱し、ふつふつとしてきたら火を止め、余熱でニンニクに火を通します。
5. 4. 油の温度が下がったら再度弱火にかけ、ニンニクが薄く色付き、香りが立ったら火から下ろします。
6. 5. 1の皮目に薄力粉を薄くまぶします。
7. 6. 4に5の皮目を下にして入れ、強火で加熱します。フライパンが温まったら弱火にし、タイを軽く押さえながら焼き、ニンニクがきつね色になったらニンニクを取り出します。
8. 7. タイに薄く焼き色が付いたら強火にします。軽く押さえながら焼き、焼き色が付いたら取り出します。
9. 8. 6のフライパンに1/3量の水、ハマグリを入れて中火にかけ、ブラックオリーブ、ドライトマト、1/3量の水を入れます。
10. 9. ボウルに水、ケーパーを入れてさっと洗い、水気を切ります。
11. 10. 8に9を入れて中火で加熱し、ハマグリの殻が開いたら残りの水、7の皮目を上にして入れ、強火で加熱します。
12. 11. 沸騰したらEVオリーブオイルを回しかけて強火で加熱します。煮立ったらイタリアンパセリを入れてなじませ、とろみが付いて乳化し、タイに火が通ったら火から下ろします。
13. 12. 器に盛り付けて完成です。