【鈴木シェフ】ボロネーゼ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ホールトマト缶は粗く潰しておきます。
2. 1. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. 2. ニンニクは包丁の腹で潰します。
4. 3. ボウルに牛豚合びき肉、(A)を入れ、全体がまとまるようにこね、5等分にして丸めます。
5. 4. フライパンにEVオリーブオイルをひいて強火で加熱し、3を入れて焼きます。全面に焼き色が付いたら中火にし、耐熱性のゴムベラで粗めに崩しながら水分が飛ぶまで炒めます。
6. 5. 火を止めて赤ワインを入れ、フライパンにこびりついた旨みをはがすようにしてなじませます。
7. 6. 鍋に2、EVオリーブオイルを入れ、強火にかけます。ニンニクからふつふつと泡が出てきたら弱火にし、ニンニクが色付いたら1を入れて炒めます。
8. 7. 玉ねぎが色づき始めたら強火にし、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
9. 8. 5を入れて中火で加熱し、アルコール分が飛んだらホールトマト缶を入れて5分程全体がなじむまで加熱します。
10. 9. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティを加えてパッケージの表記より1分程短くゆでます。ゆで汁を取り分けて湯切りをします。
11. 10. 8に9のスパゲティを加え、弱火で全体を絡め、9のゆで汁を入れてかたさと塩分を調整しながら1分加熱し、火から下ろします。
12. 11. 無塩バター、パルミジャーノレッジャーノ、EVオリーブオイルを入れ、無塩バターが溶けるまで全体をなじませます。
13. 12. 器に盛り付けて完成です。