【鈴木シェフ】鶏もも肉のディアボラ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ニンニクは半分に切り、芽を取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落とし、半分に切っておきます。 アンチョビフィレはほぐしておきます。 イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。
2. 1. 骨付き鶏もも肉は骨に沿って切りこみを入れ、関節を切ります。全体に(A)をふり、なじませます。
3. 2. フライパンにニンニクを手で割って入れ、ローズマリー、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱します。ふつふつとしてきたら火を止め、そのまま余熱で火を通します。
4. 3. ローズマリーがカリカリになったらローズマリーを取り出し、ニンニクに火が通り、香りが立ったらニンニクを取り出します。
5. 4. 3のフライパンに1の皮目を下にして入れ、油の温度が下がったら極弱火にかけ、重しをのせて20分程焼きます。途中で骨付き鶏もも肉から水分が出てきたら重しを外して水分を飛ばします。
6. 5. 9割程火が通ったら重しを取り、強火にして焼きます。皮目がパリッとしたら骨付き鶏もも肉を取り出し、余分な脂を捨てます。
7. 6. 5のフライパンにホワイトマッシュルームを入れて弱火で炒め、全体に油が回ったら火を止め、水以外の残りのソースの材料を入れてなじませます。
8. 7. 無塩バターが溶けたら3のニンニクを入れ、5の骨付き鶏もも肉を皮目を上にして入れてソースをなじませます。
9. 8. 水を入れて弱火で加熱し、濃度を調整し、骨付き鶏もも肉に火が通ったら火から下ろします。
10. 9. 器に盛り付け、3のローズマリーをのせて完成です。