【鈴木シェフ】鶏むね肉のミラノ風カツレツ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. トマトはヘタを切り落とし、4等分に切っておきます。 パルミジャーノレッジャーノは削っておきます。
2. 1. 鶏むね肉は皮を取り除いて、薄いそぎ切りにし、肉たたきでさらに薄くします。両面に塩をふり、片面に粗挽き白こしょうをふります。
3. 2. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、包丁の背で格子状に模様をつけます。
4. 3. フライパンにオリーブオイルを注いで強火で熱し、無塩バターを加え、2を並べて両面を焼きます。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出します。
5. 4. 熱いうちにパルミジャーノレッジャーノ、オレガノをかけます。
6. 5. 器に盛り付け、ルッコラ、トマト、レモンを添えます。
7. 6. 別のフライパンにソース用の無塩バターを入れて中火で加熱します。
8. 7. 音が消えたら一度火を止めます。再び弱火で熱し、茶色く色づいてきたらレモン汁、水を入れてなじませ、火から下ろします。5にかけて完成です。