【鈴木シェフ】なすのボロネーゼ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. セロリは筋を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で加熱し、温度が上がったら火を止めます。何度かくり返し、ニンニクが色付いたら火を止めて潰します。
3. 2. セロリ、玉ねぎは薄切りにします。1に加えて中火でさっと炒め、温度が上がったら火を止めます。
4. 3. ボウルに牛豚合びき肉、(A)を入れ、ナツメグをすりおろして加え、捏ねてひとまとめにします。
5. 4. 2に入れて中火で焼き、両面に焼き色が付いたら一度火から下ろします。
6. 5. ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにします。
7. 6. 別のフライパンにサラダ油をひき、5を並べて中火で焼き、両面に焼き色が付いたら火から下ろします。
8. 7. 鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒短くゆでます。
9. 8. 4を再度中火で加熱し、しっかりと焼き色が付いたら火を止めます。赤ワインを加えて中火で加熱し、底にこびり付いたうまみを剥がしながらアルコールを飛ばします。
10. 9. 火を止めてホールトマト缶を加え、再度中火で加熱します。6を加え、ゆで汁で濃度を調整します。
11. 10. 湯切りした7、イタリアンパセリを加え、中火でなじませて火を止めます。(B)を加えてなじませ、ゆで汁で濃度を調整します。
12. 11. 器に盛り付け、イタリアンパセリをのせて完成です。