人参のシャトー切り　レシピ・作り方

コツ・ポイント

シャトー切りとは、シャトーブリアン（牛肉の厚切りの網焼き）の付け合わせのじゃが芋の形に由来してします。１９世紀初頭の政治家フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンが料理人に命じて作らせたことから、こう呼ばれるようになりました。切り落とした端数のにんじんは、セロリや玉ねぎと一緒に煮てペースト状にすると美味しいスープのベースになります。