【星野シェフ】煮込まないラタトゥイユ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 トマトはヘタを取り、ヘタの反対側に十字に切りこみを入れておきます。赤パプリカ、黄パプリカはヘタと種を取り除いておきます。
2. 1 鍋にお湯を沸騰させ、トマトを1個入れて5秒程加熱し、湯切りして氷水に入れます。もう1個同様行い、皮をむいて水気を切ります。
3. 2 玉ねぎは1cm角に切ります。
4. 3 ズッキーニ、黄色いズッキーニはヘタを切り落とし、1cm角に切ります。
5. 4 赤パプリカ、黄パプリカは1cm角に切ります。
6. 5 ナスはピーラーで縞目状に皮をむき、1cm幅のいちょう切りにします。
7. 6 1は横に半分に切り、スプーンで種を取り除き、1cm角に切ります。
8. 7 ニンニクは手で潰します。
9. 8 別の鍋にオリーブオイル、7を入れて弱火で3分程加熱します。
10. 9 ニンニクの香りが立ったら中火にして2を加え、塩をふって炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら蓋をして10秒程蒸し焼きにします。
11. 10 4を加えて塩をふり、中火で炒めます。赤パプリカ、黄パプリカがしんなりしてきたら蓋をして10秒程蒸し焼きにします。
12. 11 5を加えて塩をふり、中火で炒めます。ナスがしんなりしてきたら蓋をして10秒程蒸し焼きにします。
13. 12 3を加えて塩をふり、中火で炒めます。ズッキーニ、黄色いズッキーニがしんなりしてきたら蓋をして10秒程蒸し焼きにします。
14. 13 他の野菜と同量程度の1を加え、タイム、ローズマリーを手でたたいて加え、中火で混ぜ合わせます。全体がなじんだら蓋をし、火から下ろして5分程置いて余熱で火を通します。
15. 14 氷を入れたバットに別のバットを重ね、13を入れて冷やします。
16. 15 器に14、トッピングを盛り付けて完成です。