失敗知らず！煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

Name: 失敗知らず！煮込みハンバーグ
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 170g; 塩 小さじ1/4; 卵 1個; ナツメグ 少々; パン粉 30g; 黒こしょう 少々; 玉ねぎ 1個; しめじ 1/2株; エリンギ 60g; ブロッコリー 30g; にんじん 100g; 薄力粉 大さじ2; 水 300ml; コンソメ顆粒 5g; ウスターソース 大さじ3; ケチャップ 大さじ3; 有塩バター 5g; サラダ油 小さじ2

「失敗知らず！煮込みハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6

680件

調理時間

50 分

費用目安

400 円

失敗知らずの煮込みハンバーグです。表面に焼き色をつけてから煮こむことで煮崩れることなく、きれいに仕上がりますよ。バターを加えることでコクが増し、ごはんに合う味つけです。ぜひお試しくださいね。

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材料（2人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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準備にんじんは皮をむいておきます。
1 玉ねぎは半分をみじん切りにします。
2 残りの玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギは縦半分に切り、薄切りにします。
3 にんじん、ブロッコリーは一口大に切ります。耐熱皿に並べて濡らしたキッチンペーパーを被せ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4 ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて捏ねます。粘りが出たら(A)、卵、1を加えて、さらに捏ねます。
5 全体がなじんだら2等分にして、楕円形に成形し、中央にくぼみを作ります。
6 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、5を入れて焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出します。
7 同じフライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、2を入れて炒めます。しんなりしてきたら、薄力粉を茶漉しでふるい入れ、炒め合わせます。
8 粉っぽさがなくなったら、水を少しずつ加えて都度混ぜ合わせます。全体がなじんだらコンソメ顆粒を加えて中火で加熱します。
9 沸騰したら(B)を加えて混ぜ合わせます。
10 とろみがついたら6を戻し入れ、ソースをかけながら弱火で10分ほど煮ます。牛豚合びき肉に火が通ったら火から下ろします。
11 器に盛り付け、3を添え、残りのソースをかけて完成です。

コツ・ポイント

調味料の加減は、お好みで調整してください。牛豚合びき肉の代わりに牛ひき肉や豚ひき肉でもお作りいただけます。付け合わせの野菜は、お好みのものに代えてもお作りいただけます。ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

たべれぽ

4.6

680件のレビュー

ニカ

2021.6.16

4.8

いつもリピートしていますが、今回はウスターソースは大さじ1、トマトケチャップはそのまま大さじ2、オリゴ糖大さじ1、赤ワイン大さじ2を入れたら、酸味が弱まり、まろやかで深みのあるソースになりました🎵　しあげにチーズも乗せました♪

77人のユーザーが参考になった

はせ丸

2021.6.5

5.0

リピです。3人前でタレ1.5倍の玉ねぎ2つ。ハンバーグ見えなくなりましたがあいかわらず美味しい✨前と同じく砂糖小0.5足しました。

44人のユーザーが参考になった

もち

2021.6.4

4.6

少し薄力粉がダマになってしまいましたが、美味しかったです！主人からも好評でした！このレシピ通りだと少しハンバーグが硬い感じがしたので次回はパン粉を牛乳でふやかす、玉ねぎは炒めるのいつものハンバーグのやり方で作ってみようかなとおもいます！

44人のユーザーが参考になった

みー

2021.11.5

5.0

食べレポを参考に砂糖小さじ1を入れました。パン粉を半量にするとハンバーグ固くなりませんよ‪·͜· トマト系が苦手な子供も沢山食べてくれました!

20人のユーザーが参考になった

あっちゃん

2023.8.19

4.2

薄力粉でとろみが付きすぎたので水50mlくらい追加三温糖小さじ1追加煮込みなので柔らかくてしっとりバターのコクもあり美味しい♪

17人のユーザーが参考になった

NABE

2022.4.3

4.7

初めて煮込みハンバーグ作りましたが、無事美味しく作れました！他の方のレポを参考に、パン粉の量は減らして、ウスターソースの代わりに中濃ソース大さじの1.5、ケチャップは大さじ2、ナツメグなしで作りました。またリピしたいと思います(^^)

14人のユーザーが参考になった

あおママ

2023.12.7

4.6

《ハンバーグ》合挽き肉 500g 玉ねぎL 1/2 卵L 2個パン粉 60g(牛乳で浸す) ナツメグ・塩胡椒適量《ソース》エリンギ 1P 砂糖小さじ1 他レシピ通り以上で作りました。ハンバーグは柔らかくジューシーに仕上がりました！ソースは砂糖を追加した方が酸味がやわらぎ子供にも良い具合になりました。作り過ぎてしまったと思いましたが大人にも子供にも大好評でペロリと平らげてもらえました！リピしたいレシピです！

11人のユーザーが参考になった

かっぱちゃん

2021.5.16

4.7

少し手がかかりますがとっても美味しいです！味付け100点満点！家族からも大人気のメニューです！

9人のユーザーが参考になった

みおなん

2021.4.21

ソースはウスターソースじゃなくてオイスターソースを使いました。牛ひき肉で。具材はしめじとえのきで。追加で、醤油少々、砂糖、ガーリックを入れました。味はハンバーグと合っていて意外に美味しかったです。ハヤシライスみたいな感じ。きのこの風味が強かった。間を空けてまたそのうち作りたいです♪

9人のユーザーが参考になった

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
ナツメグは省いても作ることができますか？

ナツメグは省いてもお作りいただけます。ナツメグを加えることで肉の臭みが和らぎ、より風味よく仕上がります。
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
しめじとエリンギは他のきのこで代用できますか？

えのきやまいたけ、しいたけなどで代用できます。
薄力粉は片栗粉で代用できますか？

薄力粉と片栗粉では仕上がりの食感が大きく異なるため、薄力粉はレシピ通りご用意いただくことをおすすめします。薄力粉を加えることでなめらかな食感のソースに仕上がります。
固形コンソメを使用する場合の分量を教えてください

固形コンソメは1個を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
ウスターソースの代用はありますか？

中濃ソースやとんかつソースで代用できます。レシピと同量を目安に、お好みの風味になるようご調節ください。
有塩バターは無塩バターで代用できますか？

無塩バターで代用できます。塩気が足りないと感じる場合は塩を追加して風味をご調節ください。
サラダ油の代用はありますか？

米油やオリーブオイルで代用できます。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。