きのこポン酢でさっぱり！和風ハンバーグ　レシピ・作り方

Name: きのこポン酢でさっぱり！和風ハンバーグ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 220g; 玉ねぎ 1/2個; オリーブオイル 小さじ1; パン粉 20g; 牛乳 大さじ3; 卵 1個; 塩 小さじ1/4; 黒こしょう 適量; ナツメグ 適量; サラダ油 大さじ1/2; しめじ 1/2株; しいたけ 2個; えのき 1/2パック; 酒 大さじ1; ポン酢 大さじ2; 塩こしょう 適量

「きのこポン酢でさっぱり！和風ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.5

30件

調理時間

30 分

費用目安

500 円

基本のハンバーグにきのこたっぷりのポン酢ソースをかけました。和風味なのでさっぱりと食べられます。お好みで大根おろしを添えても美味しいですよ。ごはんのおかずとしても、お酒のお供としても合います。是非作ってみてくださいね。

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材料（2人前）

牛豚合びき肉 220g
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル小さじ1
パン粉 20g
牛乳大さじ3
卵 1個
(A)塩小さじ1/4
(A)黒こしょう適量
(A)ナツメグ適量
サラダ油大さじ1/2
しめじ 1/2株
しいたけ 2個
えのき 1/2パック
(B)酒大さじ1
(B)ポン酢大さじ2
(B)塩こしょう適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

準備オーブンを180℃に予熱しておきます。
1 玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、甘味が出るまで弱火で炒めたら冷まします。
2 ボウルにパン粉と牛乳を入れてパン粉を湿らせ、卵、冷ました1を加えて混ぜ合わせます。
3 2に挽き肉、(A)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、2つに分けて形を整えます。
4 フライパンを温めてサラダ油を熱し、中火で3の両面を焼き目が付くまでしっかり焼きます。
5 4を天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで5〜6分ほど焼きます。
6 しめじは食べやすくほぐします。しいたけは石づきを取り4等分にします。えのきは食べやすい長さに切ります。
7 4のフライパンで6を焼き、(B)を加えてひと煮立ちさせます。
8 焼きあがった5に7をかけて完成です。

コツ・ポイント

ハンバーグのタネをまとめる際は、手にサラダオイルを塗ると成形しやすくなります。表面が滑らかになるように形を整えると、焼いている間に崩れにくくなります。途中オーブンで焼いていますが、フライパンのみで焼く場合は、まずは中火で表面に焼き目をつけてから、火を弱めて蓋をしてじっくり焼いてください。

たべれぽ

4.5

30件のレビュー

お腹空き丸

2020.8.10

オーブンを使わずに作りました☺️ あっさりしていてとても美味しく出来ました！

4人のユーザーが参考になった

ぷりんのばーば

2021.1.23

ナツメグは無しでつくりました。和風ハンバーグはいつもおろしポン酢でいただいてましたがきのこのソースも美味しかったです。リピ決定💯✨

3人のユーザーが参考になった

lian☆

2018.9.23

オーブンで焼くのが面倒だったので、ポン酢を多めにして、大根おろしも多めにして、大根おろした汁とポン酢で煮込みました。とってもさっぱり美味しかったです！デミグラスソースに飽きていたので新鮮でした。

2人のユーザーが参考になった

ロッチ

2024.7.23

5.0

美味し過ぎて感動です和食ハンバーグ初めて作りましたがリピしたいです！おろし大根と一緒に食べたら最高過ぎです！！

shoko kanai

2024.6.16

5.0

きのこ🍄‍が沢山食べれてお味も万人向けお肉ときのこ最高でした

トントン

2022.6.25

4.8

きのこはしめじとエリンギを使用しました。パン粉と牛乳のおかげなのか、ハンバーグが外はカリッ、中はフワッとして、とってもおいしかったです。食べ応えがありました。

2022.4.22

3.8

食べやすく、小さめ７つにしました。オーブンは使わなかったです。ナツメグは省き、ポン酢はゆずポン酢を使いました。えのきは無かったので使わず、しいたけ３つにしました。つなぎ多めな感じがしたからか、柔らかめになりました。そして豆腐やおから混ぜたのかな？と思うようなサッパリとした味わい。しめじは冷凍を使ったのでふにゃふにゃでした。

まみたさん

2020.8.5

さっぱりしてて食べやすかったです^_^ リピ確定です( ^ω^ )

みか

2020.4.26

新しい味付けで美味しかったです。また作ります！

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
オリーブオイルの代用はありますか？

米油やサラダ油で代用できます。
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、牛乳の分量を加減してお作りください。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
ナツメグは省いても作ることができますか？

ナツメグは省いてもお作りいただけます。ナツメグを加えることで肉の臭みが和らぎ、より風味よく仕上がります。
サラダ油の代用はありますか？

米油やオリーブオイルで代用できます。
酒とは料理酒のことですか？

こちらのレシピでは料理酒を使用しています。
ポン酢はどのようなものを使用していますか？

ポン酢しょうゆを使用しています。製品によって風味が異なるため、お好みの風味になるよう分量をご調節ください。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「加熱後の玉ねぎの粗熱を取らずに加えた」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。また、次回お作りいただく際は、炒めた玉ねぎは粗熱を取ってから加えることをおすすめいたします。熱が残った状態で加えるとひき肉の脂が溶けて肉だねがやわらかくなるためご注意ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます

中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさ、オーブンの機種によっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。オーブンで焼き上げる際に焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルを被せてください。
レシピで使用している酒の種類を教えてください

料理酒を使用しています。
酒の代用はありますか？

風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。