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おせちの一品に 鮭の昆布巻き レシピ・作り方
「おせちの一品に 鮭の昆布巻き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
おせちの定番の一品、鮭の昆布巻きをご家庭で作ってみませんか。昆布は｢よろこぶ」の語呂合わせと、｢養老昆布(よろこぶ)」とも書けることから、お祝いと不老長寿の願いが込められています。｢子生(こぶ)」という当て字をすることで、子孫繁栄の意味も言われてます。主ににしんを使われますが、今回は塩鮭を巻いて仕上げてみました。ぜひお試しくださいね。
材料（2人前）
- 早煮昆布 (7.5×15cm・計30g) 4枚
- 水 (戻す用) 1000ml
- 塩鮭 1切れ
- (A)料理酒 大さじ1
- (A)塩 小さじ1/4
- かんぴょう (乾燥) 10g
- 水 (戻す用) 500ml
- 塩 (戻す用) 小さじ1/4
- 煮汁
- (B)戻し汁 (昆布) 800ml
- (B)料理酒 大さじ2
- (B)酢 大さじ1/2
- (C)しょうゆ 大さじ1.5
- (C)みりん 大さじ1.5
- (C)砂糖 大さじ1
手順
- 1 水を入れたボウルに早煮昆布を入れ、パッケージの表記通りに戻します。戻し汁を800ml取り置き、水気を切ります。
- 2 別のボウルにかんぴょう、塩を入れて手で揉み、流水で洗い流します。同じボウルに水、かんぴょうを入れ、パッケージの表記通りに戻して水気を切ります。
- 3 塩鮭は皮と骨を取り、1cm幅に切ります。バットに移して(A)を入れ、手で揉み、ラップをかけて10分程置きます。
- 4 1を2枚重ねて広げ、水気を拭き取った3を手前において巻きます。巻き終わりを下にし、2で巻いて結び、等間隔に3ヶ所結びます。同様に1つ作ります。
- 5 鍋に4の巻き終わりを下にして入れ、(B)を入れて中火でひと煮立ちさせます。クッキングシートで落し蓋をして、弱火で10分程煮ます。
- 6 (C)を入れ、クッキングシートで落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で40分程煮ます。
- 7 火を止めて3等分に切り、器に盛り付けてできあがりです。
コツ・ポイント
今回の昆布は短時間で仕上がるように、早煮昆布を使用しました。 かんぴょうを結ぶ時は、力強く引っ張って結ぶと途中で切れる恐れがありますので、切れないように結んでください。 塩鮭は生鮭でも代用出来ますが、アクが出ますので、アクを取りながら煮てください。
たべれぽ
よくある質問
料理酒の代用はありますか？
日持ちはどれくらいですか？
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