とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

Name: とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 400g; 玉ねぎ 1/2個; 卵 1個; パン粉 大さじ4; マヨネーズ 大さじ1; 塩こしょう 小さじ1/3; えのき 50g; しめじ 50g; しいたけ 2個; 水 200ml; めんつゆ 80ml; すりおろし生姜 小さじ2; すりおろしニンニク 小さじ1; 水溶き片栗粉 大さじ2; 小ねぎ 適量

「とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6

1346件

調理時間

30 分

費用目安

400 円

とろりとしたきのこあんがたまらない和風煮込みハンバーグはいかがでしょうか。たっぷりのきのこの旨味がハンバーグと絶妙に合い、とてもおいしいです。めんつゆで簡単に味付けをし、すりおろし生姜とすりおろしニンニクを加え、味にアクセントをつけました。

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材料（2人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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準備えのきは石づきを切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1 玉ねぎはみじん切りにします。
2 しめじは石づきを切り落としてほぐしします。えのきは半分に切ります。しいたけは薄切りにします。
3 ボウルに1、残りの肉だねの材料を入れてよく捏ねて4等分にし、丸く成形します。
4 中火で熱したフライパンに3を入れ、両面にこんがり焼き色がついたら一度取り出します。
5 キッチンペーパーで余分な油を取り除き、2、残りのきのこあんの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら4を入れて弱火にし、蓋をします。
6 5分程煮込んだら裏返し、再び蓋をし、弱火で5分程煮込み、中まで火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火から下ろします。
7 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

コツ・ポイント

水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。きのこはお好きな物でお作りいただけます。

たべれぽ

4.6

1346件のレビュー

ききどん

2021.6.17

4.7

汁気が多くなってしまい、しばらくフタなしで煮込みました。トロミはうまく調整できたと思います。ショウガの効果なのか、身体がポカポカ！おいしかった！

53人のユーザーが参考になった

TAJIo

2021.6.3

4.8

ご飯がすすむ味付けで、あんかけも美味しくてペロリでした♥ またすぐ作りたいです〜

41人のユーザーが参考になった

Pupupu

2021.5.24

5.0

いつもとは違うハンバーグに挑戦☺️簡単で美味しかった！

32人のユーザーが参考になった

Mi🐶(1)

2023.1.12

5.0

お気に入りで、何度も作っています。 3倍濃縮のめんつゆを使っているので、めんつゆ40ml、水230mlにしています。小ネギの代わりに大葉にしても美味しいです☺️

24人のユーザーが参考になった

はせ丸

2021.12.29

5.0

冷凍ハンバーグ5個に餡1.5倍でちょうどいい。最高の時短料理。めんつゆやで味に失敗がない\(´ω` )/水溶き片栗粉は火を消してちょいと冷ましてから入れて、よく混ぜてからを火をつけるとダマにならず。

21人のユーザーが参考になった

2021.6.11

4.1

２人分でひき肉目分量で250gから300gくらい、しめじとえのきは半パック、あとはレシピ通りの分量で作りました。水溶き片栗粉を入れたあととろみちゃんを追加しました。玉ねぎのみじん切りが大きかったせいか、シャキシャキで少しだけ辛みも感じたので気になる方は先に炒めたりレンチンしたりするといいです。今回の量でもハンバーグ大ふたつ、お弁当用の小さいのひとつ、次の日の昼ご飯の中くらいひとつの計４つ作れました。夕方にハンバーグを焼いておいて夜きのこと煮込むだけにしておきましたが、ハンバーグは硬くならずに美味しく食べれました。味に支障が出るくらいではなかったのですが、個人的に生姜が強く感じたので小さじ１でもいいかなと思いました。美味しかったです。

12人のユーザーが参考になった

my0215

2022.6.30

5.0

デミグラスソースではない和風ハンバーグが食べたくてこちらのレシピを参考にしました。分量そのままで和風だしを小さじ1杯ほど入れるとだしの風味が効いてさらに美味しくなりました(*^^*) 煮込みなので中まで火が通ったか心配する必要もなく、ながら調理できる点がとても気に入りました！また作って食べたいと思います。

11人のユーザーが参考になった

yochiusako

2021.4.26

5.0

人参を追加して、シソと大根おろしとともに頂きました。あっさりしていて美味しかったです😄 また作りたいと思います。

11人のユーザーが参考になった

リーナ

2022.7.28

4.6

しいたけ・しめじ、えのき・舞茸使用◎♪ きのこがいっぱいで、あんかけの味つけが美味しい♡ とろみも丁度良かったです。

6人のユーザーが参考になった

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。
えのき、しめじ、しいたけの代用はありますか？

まいたけやエリンギで代用できます。
チューブタイプの生姜・ニンニクで代用できますか？

チューブタイプの生姜・ニンニクを使用してお作りいただけます。レシピと同量を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。