彩り野菜のカポナータトルティーヤ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ナスとズッキーニはヘタを取り除いておきます。黄パプリカはヘタと種を取り除いておきます。トルティーヤ生地はパッケージの表記通り温めておきます。
2. 1. ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎは2cm角に切ります。
3. 2. ウインナーは1cm幅に切ります。
4. 3. アンチョビフィレはみじん切りにします。
5. 4. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1、2を炒め、玉ねぎが透き通ってきたらカットトマト缶、3、(A)を入れます。
6. 5. ひと煮立ちしたら弱火にし、ブラックオリーブを入れ、20分程煮込み、煮汁が半量になってきたら火から下ろします。
7. 6. トルティーヤ生地にスライスチーズ、粗熱が取れた5をのせ、具材を包むように巻き、器に盛り付けて完成です。