【古澤シェフ】ポテトサラダ　レシピ・作り方

Name: 【古澤シェフ】ポテトサラダ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: じゃがいも 300g; にんじん 30g; お湯 300ml; 塩 小さじ1; ロースハム 3枚; ブラックオリーブ 6個; アンチョビフィレ 10g; 卵 1個; お湯 適量; 塩 ひとつまみ; 氷水 適量; マヨネーズ 70g; 粉チーズ 10g; 生クリーム 15ml; パプリカパウダー 4g; ガーリックパウダー 3g; 塩 ひとつまみ; 白こしょう ひとつまみ; イタリアンパセリ 適量

「【古澤シェフ】ポテトサラダ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.7

10件

調理時間

60 分

費用目安

500 円

紀尾井町のフレンチ「Le FAVORI」の古澤英夫シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回はフレンチシェフが作る、南仏風ポテトサラダのご紹介です。アンチョビとオリーブが効いたゴロゴロのポテトサラダと、とろとろの半熟卵の組み合わせがとてもおいしい一品ですよ。今回のレシピはクラシルYouTubeでもご紹介しております。ぜひチェックしてみてくださいね。

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材料（2人前）

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手順

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準備卵は冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻しておきます。じゃがいもは芽を取り除いておきます。にんじんは皮をむき、縦半分に切っておきます。
1 鍋に卵が浸かるくらいのお湯を沸かし、塩、卵を入れて中火で5分加熱します。氷水に浸けて急速に冷やし、完全に冷えたら殻をむきます。
2 ブラックオリーブ、アンチョビフィレは粗みじん切りにします。
3 ロースハムは5mm幅に切り、4等分に切ります。
4 鍋にお湯、塩を入れて、じゃがいも、にんじんを入れ、蓋をして中火で20分加熱します。にんじんに火が通ったら取り出し、さらに20分ほど加熱し、じゃがいもに火が通ったら火から下ろして粗熱を取ります。
5 じゃがいもの皮をむき、4等分に切ります。にんじんは放射状に3等分に切り、5mm幅に切ります。
6 ボウルに(A)を入れて混ぜます。生クリームを入れて混ぜ、(B)を入れてさらに混ぜます。
7 5のじゃがいもを加え、フォークで軽く潰します。5のにんじんを加えて混ぜます。
8 3、2を加えて混ぜ、塩、白こしょうで味を調えます。
9 器に盛り付け、中央に1をのせ、上部1/4ほどの白身の部分を切り落とし、イタリアンパセリをのせて完成です。

コツ・ポイント

ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。塩加減は、お好みで調整してください。

たべれぽ

4.7

10件のレビュー

yとm

2021.6.4

4.8

作ってる途中、パプリカパウダー大量投入すぎて、大丈夫か……？って気持ちになったけど、とてもとても美味しかった。他にない唯一無二の味。少なくとも私のレパートリーにはなかった。材料が多くて、ちょっと作るのは大変だけど、ハマる味だし、これはリピする！ by m 外でも全然食べたことないポテサラでとても美味しかった！アンチョビとオリーブがとってもいい仕事してて、ちょっと濃いめの味付けでやみつきになった。ワインとかのおつまみにも良さそう。y

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