【松尾シェフ】玉ねぎの座布団ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. トマトは湯むきをし、ヘタを取り除いておきます。 無塩バターは冷蔵庫で冷やしておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにします。
3. 2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて弱火にし、15分程薄いきつね色になるまで炒め、火から下ろします。
4. 3. バットに広げ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で30分程冷やします。
5. 4. ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、塩を入れて手でこね、粘りが出てきたらカレー粉を入れてこねます。
6. 5. 全体に味がなじんだら3を入れてさっと混ぜ、牛乳、溶き卵、パン粉を入れて混ぜ合わせます。
7. 6. 130g程を取り分けて楕円形に成形し、中心をくぼませます。平皿にのせ、ラップをして冷蔵庫に入れます。
8. 7. 土台用の玉ねぎは2cm幅の輪切りを1枚切り出します。
9. 8. トマトは粗みじん切りにします。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、包丁の腹で潰します。
10. 9. 7の両面に(A)をふります。
11. 10. フライパンを弱火にかけてオリーブオイルをひき、9を入れて両面をさっと焼き、オリーブオイルがなじんだら取り出します。
12. 11. 同じフライパンを中弱火にかけ、6を入れて1分程焼き、焼き色が付いたら裏返して1分程焼きます。両面に焼き色が付いたら取り出し、10の玉ねぎの上にのせます。
13. 12. 同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。中弱火で熱し、中央にオリーブオイルをひいて11をのせ、周りに8、タイムを入れて蓋をし、15分程加熱します。
14. 13. ハンバーグに火が通ったら玉ねぎとハンバーグを取り出し、平皿にのせてアルミホイルを被せます。
15. 14. 同じフライパンのタイムを取り出して弱火にかけ、水を入れて水分量を調整します。(B)で味を調え、無塩バターを入れて混ぜながら加熱します。
16. 15. 全体に無塩バターがなじんだらパセリを入れ、弱火で混ぜ合わせて火から下ろします。
17. 16. 器に13、15、付け合わせを盛り付けて完成です。