【松尾シェフ】鶏むね肉の黄金焼き レシピ・作り方

「【松尾シェフ】鶏むね肉の黄金焼き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

フレンチの名店「シェ松尾」の元オーナーシェフ、松尾幸造シェフに教えていただいたレシピ、鶏むね肉の黄金焼きの紹介です。サクサクの衣と、しっとりとした鶏むね肉がとてもおいしい一品です。下準備でソミュール液に漬け込む事でちょっぴり差がつく一品ですよ。是非作ってみてくださいね。 ▼松尾シェフについて ・松尾シェフのYouTubeチャンネル https://youtube.com/c/grandchefmatsuo ・松尾シェフのInstagram https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/ ・松尾シェフのTwitter https://twitter.com/grandchefmatsuo/ ・松尾シェフのレシピ本購入ページ https://amzn.to/3WdYwDQ

材料(1人前)

手順

  1. 準備 鶏むね肉はソミュール液に漬けて冷蔵庫で3時間~一晩おいておきます。 ニンニク、パセリはみじん切りにしておきます。 ホール黒こしょうは砕いておきます。
  2. 1 ボウルに溶き卵、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、ホール黒こしょう、粒マスタード、レモン汁を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
  3. 2 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、5mm幅のそぎ切りにします。
  4. 3 1に入れて絡め、ラップをして冷蔵庫で1〜2分おきます。
  5. 4 バットに衣の材料を入れて混ぜ合わせます。3を入れて衣をまぶします。
  6. 5 フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱し、温まったら4を入れて焼きます。縁の色が変わるまで2分程じっくりと焼き、裏返して2分焼きます。
  7. 6 両面に焼き色が付き、中まで火が通ったら火から下ろし、キッチンペーパーの上にのせて油を切ります。
  8. 7 器に盛り付け、飾り切りをしたレモン、パセリを添えて完成です。

コツ・ポイント

ソミュール液は水に対して4~5%の塩を加え、混ぜて作ってくださいね。今回は水200ml、塩10gを使用しています。

たべれぽ

4.7
30件のレビュー
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ぽん
ぽん
2023.9.21
美味しかったです! ヘルシーなチキンナゲットの味がしました! パン粉のみで焼きましたが美味しかったです♪
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ハモン
ハモン
2023.3.21
美味しかったです。2人前作りました。倍のパン粉と粉チーズはかなり余ったので次回は2人前でも倍の量にはせずに作りたいです。 似ているレシピでクラシルの 『簡単揚げ焼き!ひとくちチキンカツ』の方が私は好みです。
2人のユーザーが参考になった
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こめつぶ
こめつぶ
2024.2.18
黄金にできました! 塩水のかわりに塩麹に漬けました。 噛むほどに下味がジワっと染みて美味しい!!粉チーズのカリカリ感と香ばしさも最高です。 レモンの飾りつけも簡単で楽しかった🍋

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