【榎本シェフ】基本のハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 1 ポリ袋に麩を入れて細かくなるまで手で潰します。ボウルに移し、牛乳を加えて浸します。
2. 2 玉ねぎはみじん切りにします。
3. 3 フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、2を入れて炒めます。きつね色になったら半量を取り出してバットに広げます。
4. 4 残りの3を再度中火で加熱し、水を加えながらあめ色になるまで炒めます。火から下ろし、3のバットに広げて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で20分程冷やします。
5. 5 牛脂は細かく刻みます。
6. 6 ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、塩を入れてこねます。ひき肉がつながったら1、5、4、(A)を加えてこね、2等分にして楕円形に成形します。
7. 7 別のフライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、6に薄力粉をまぶして入れます。薄く焼き色がついたらゆすりながら焼き、焼き色が付いたら裏返します。
8. 8 赤ワインを加え、蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。パチパチと音がしてきたら弱火にして7分程蒸し焼きにします。途中、水分がなくなったら水を足します。
9. 9 再度裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で2分程蒸し焼きにします。水分が少ない場合は水を足します。箸で押して透明な肉汁が出るか確認したら火から下ろします。
10. 10 ソースを作ります。同じフライパンの余分な油を拭き取り、中火で加熱します。赤ワインを入れてフライパンに付いたうまみを剥がします。(B)を入れて混ぜ合わせ、インスタントコーヒーを加えてなじませたら火から下ろします。
11. 11 器に9を盛り付け、ベビーリーフ、ミニトマトを添え、10をかけて完成です。