【中村シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 オーブンは220℃に予熱しておきます。
2. 1 じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、5mm幅に切ります。
3. 2 ボウルに入れ、塩、粗挽き黒こしょうをふってなじませ、5分程置きます。
4. 3 ポムリヨネーズ用の玉ねぎは芯を切り落とし、5mm幅の薄い乱切りにします。
5. 4 フライパンに無塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら3、塩を入れて炒めます。
6. 5 全体がなじんだら2を入れ、蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
7. 6 蒸し焼きしている間に、ハンバーグ用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
8. 7 牛サーロイン肉は身の部分を1cm角に切り、脂身の部分を5mm角に切ります。
9. 8 ボウルに豚ひき肉、7、塩、粗挽き黒こしょうを入れて粘り気が出るまでよくこね、卵、6、パン粉を入れて混ぜ合わせます。
10. 9 5の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
11. 10 蒸し焼きしている間に、8を2等分にし、それぞれ小判形に成形します。
12. 11 中火で熱した別のフライパンにサラダ油をひき、10を入れて中弱火で2分程焼きます。
13. 12 9の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
14. 13 11に焼き色が付いたら裏返して中弱火で2分程焼きます。
15. 14 両面に焼き色が付いたら網を敷いたバットに取り出し、中に火が通るまで220℃のオーブンで2分30秒程焼きます。
16. 15 12のじゃがいもがやわらかくなったら蓋を外し、中火のまま水を加えて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
17. 16 器に15、14を盛り付け、イタリアンパセリをちぎりのせ、粒マスタードを添えて完成です。