【野﨑シェフ】いかそうめん　レシピ・作り方

手順

1. 準備. わけぎは根元を切り落としておきます。 かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
2. 1. めんつゆを作ります。鍋に水、しょうゆ、みりん、昆布、かつお節を入れます。煮干しは頭と内蔵を取り除いて加え、中火で加熱します。
3. 2. 沸騰したら弱火にして1分加熱し、アルコールが飛んだら火を止めて冷まします。
4. 3. 万能薬味を作ります。わけぎは小口切りにし、氷水を張ったボウルに入れます。
5. 4. かいわれ大根は2cm幅に切ります。ミョウガは根元と先端を薄い輪切りにし、太い部分は縦半分に切り、薄切りにします。大葉は横半分に切り、重ねて丸め、千切りにします。さらに4～5等分の長さに切ります。3のボウルに入れます。
6. 5. 生姜はアルミホイルでこすって皮をむき、粗みじん切りにし、3のボウルに入れます。さっとさらし、水気を切ります。
7. 6. 2が冷めたらアクを取り、キッチンペーパーを敷いたザルで漉し、キッチンペーパーを絞ります。
8. 7. イカは50℃程度のお湯で表面を洗います。氷水に入れて水気を切り、5mm幅に切ります。
9. 8. 器に7と大葉を共に盛り付け、5を添え、別の器に6をよそい完成です。