【野﨑シェフ】いかそうめん　レシピ・作り方

Name: 【野﨑シェフ】いかそうめん
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: イカ 120g; お湯 適量; 氷水 適量; 水 400ml; しょうゆ 100ml; みりん 100ml; 昆布 2枚; かつお節 15g; 煮干し 2尾; わけぎ 1本; 大葉 10枚; かいわれ大根 1パック; ミョウガ 3個; 生姜 30g; 氷水 適量; 大葉 2枚

「【野﨑シェフ】いかそうめん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野﨑洋光

日本料理界の第一人者

4.6

8件

調理時間

40 分

費用目安

600 円

季節の素材の本当の美味しさを引き出し、手間暇をかけた体に優しい料理を提供する和食の名店『分とく山』総料理長、野﨑洋光シェフに教えていただいたレシピ、いかそうめんのご紹介です。短時間でお作りいただける、絶品めんつゆの作り方も教えていただきました。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。【分とく山｜野﨑洋光総料理長】 ■分とく山店舗所在地：〒106-0047 東京都港区南麻布５丁目１−５ URL：https://waketoku.com/ ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=f0YgO_yD23o ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

ポスト

印刷する

材料（2人前）

イカ (刺身用) 120g
お湯 (50℃) 適量
氷水適量
めんつゆ
水 400ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
昆布 (5cm角) 2枚
かつお節 15g
煮干し 2尾
万能薬味
わけぎ 1本
大葉 10枚
かいわれ大根 1パック
ミョウガ 3個
生姜 30g
氷水 (さらす用) 適量
大葉 (盛り付け用) 2枚

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

準備わけぎは根元を切り落としておきます。かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1 めんつゆを作ります。鍋に水、しょうゆ、みりん、昆布、かつお節を入れます。煮干しは頭と内蔵を取り除いて加え、中火で加熱します。
2 沸騰したら弱火にして1分加熱し、アルコールが飛んだら火を止めて冷まします。
3 万能薬味を作ります。わけぎは小口切りにし、氷水を張ったボウルに入れます。
4 かいわれ大根は2cm幅に切ります。ミョウガは根元と先端を薄い輪切りにし、太い部分は縦半分に切り、薄切りにします。大葉は横半分に切り、重ねて丸め、千切りにします。さらに4～5等分の長さに切ります。3のボウルに入れます。
5 生姜はアルミホイルでこすって皮をむき、粗みじん切りにし、3のボウルに入れます。さっとさらし、水気を切ります。
6 2が冷めたらアクを取り、キッチンペーパーを敷いたザルで漉し、キッチンペーパーを絞ります。
7 イカは50℃程度のお湯で表面を洗います。氷水に入れて水気を切り、5mm幅に切ります。
8 器に7と大葉を共に盛り付け、5を添え、別の器に6をよそい完成です。