【杉本シェフ】ホワイトシチュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備 セロリは筋を取り除いておきます。 じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
2. 1 玉ねぎは半量を5等分のくし切りにします。残りは薄切りにします。
3. 2 セロリは3cm幅の斜め切りにします。
4. 3 にんじんは縦4等分に切り、1cm幅の斜め切りにします。ホワイトマッシュルームは半分に切ります。
5. 4 じゃがいもは4等分に切り、1cm幅の斜め切りにします。
6. 5 スティックセニョールは半分の長さに切り、軸の部分は薄い斜め切りにします。
7. 6 鶏もも肉は3cm角に切ります。鶏手羽先と共に塩をふります。
8. 7 フライパンを中火で加熱し、鶏もも肉、鶏手羽先を入れ、オリーブオイル、ニンニク、タイムを加えて両面に軽く焼き色をつけ、火から下ろします。
9. 8 鍋に移し、白ワイン、水、チキンブイヨンを加え、蓋をして中火で加熱します。
10. 9 7のフライパンにオリーブオイル、1の薄切りにした玉ねぎを加えて塩をふり、弱火で炒めます。
11. 10 8に3、1のくし切り、2を入れます。
12. 11 9の玉ねぎがしんなりしたら無塩バターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を入れて火を止めて余熱で火を入れます。火が通ってきたら再度弱火で加熱し、半量の生クリームを加えます。ふつふつしたら火を止めてとろみが付くまで混ぜます。
13. 12 10の玉ねぎが透き通ったら玉ねぎとホワイトマッシュルームを取り出し、4を加えて蓋をして弱火で5分程じゃがいもに火が通るまで加熱します。
14. 13 具材を取り出し、11を加えます。全体をなじませ、残りの生クリームの半量を加えて混ぜ合わせ弱火で煮詰めます。残りの生クリームで濃度を調整し、ふつふつとするまで加熱し、塩で味を調えます。
15. 14 5を加えて弱火でお好みの濃度まで煮込みます。
16. 15 無塩バターと白ワインを加えてなじませます。7と13で取り出した具材を戻し入れて弱火でさっと煮込んで火から下ろします。
17. 16 器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリをのせて完成です。