【杉本シェフ】ビーフシチュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ニンニクは半分に切り、芯を取り除いておきます。 プルーンは刻んでおきます。 にんじんは皮をむいておきます。 食パンはオリーブオイルで焼き、三角形に4等分に切ります。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. にんじんは縦半分に切り、乱切りにします。
3. 2. セロリは3cm幅の斜め切りにします。
4. 3. 玉ねぎは芯がついたまま4等分のくし切りにします。
5. 4. ホワイトマッシュルームは半分に切ります。
6. 5. 牛肩ロースは4cm角に切り、塩をふります。
7. 6. フライパンを強火で熱し、5を入れて全面に焼き色がつくまで焼きます。弱火にして薄力粉10gをふり、全体になじませます。全体にまとったら無塩バター60g、ニンニク、タイムを入れてなじませます。
8. 7. 鍋を中火で加熱し、赤ワイン400ml、水、6を入れます。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして中火で1時間ほど煮こみます。途中、水分量が少なくなったら水または赤ワインを足します。
9. 8. 6のフライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱し、1、4を入れて塩をふります。にんじんとホワイトマッシュルームに火が入り始めたら2、3を入れて炒めます。薄力粉10gを入れて弱火でなじませ、全体にまとったら無塩バター15gを加えてなじませます。
10. 9. 全体に火が通ってきたら(A)、ホールトマト缶を入れてなじませ、赤ワイン200ml、水を加えて中火で30分ほど煮こみます。
11. 10. 7の牛肩ロースがやわらかくなったらタイムを取り除き、9を加えます。
12. 11. 9のフライパンに赤ワイン200mlを入れて中火でしっかりと煮詰めます。
13. 12. 10に塩、粗挽き黒こしょうをふり、味を調え、11を加えてなじませます。無塩バター10gを加えて溶かしたら火から下ろします。
14. 13. 器に盛り付けます。食パンの先に12を少量つけ、イタリアンパセリをまぶしてのせて完成です。