豚肉のスジ切り レシピ・作り方
「豚肉のスジ切り」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
豚肉のスジ切りのご紹介です。肉は赤身と脂身の間に硬いスジがあります。そのまま火を通すと、そり返ってしまったり、肉が縮んで形がゆがんでしまったりするので、マスターされると便利な下ごしらえの方法です。また、食感も良くなります。ステーキやとんかつ等、厚みのあるお肉の調理にお役立てください。
材料(2人前)
- 豚ロース (厚切り) 200g
手順
- 1 豚ロースの赤身と脂身の境目のスジに、包丁を立て、刃先を刺すようにして1cm程の切り込みを入れます。
- 2 肉の大きさに合わせて、6~7か所に切り込みを入れます。
コツ・ポイント
大きく切り込みを入れすぎると、調理中に肉が切れて離れたり、旨味が流れやすくなったりするので、1cm程度の深さを目安にします。 今回は豚ロースを使用しましたが、モモ肉やヒレ肉にも使える方法です。
たべれぽ
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