ボリュームたっぷり煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

Name: ボリュームたっぷり 煮込みハンバーグ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 300g; 玉ねぎ 1/2個; 溶き卵 1個; パン粉 大さじ4; 牛乳 大さじ2; 塩 少々; 黒こしょう 少々; サラダ油 大さじ1/2; しめじ 100g; 薄力粉 大さじ2; 水 200ml; コンソメ顆粒 小さじ1; ケチャップ 大さじ3; ウスターソース 大さじ3; 有塩バター 20g; サニーレタス 2枚; ミニトマト 2個; ゆで卵 1個; ポテトサラダ 50g

「ボリュームたっぷり煮込みハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6

318件

調理時間

40 分

費用目安

600 円

じっくり煮込んだハンバーグはいかがでしょうか。デミグラスソースは使わず、家庭にある調味料で味付けし、弱火で煮込みました。蒸し焼きしているので、ジューシーに柔らかく仕上がりました。お肉の旨味を感じる一品です。ぜひ、お試しください。

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材料（2人前）

ハンバーグ
牛豚合びき肉 300g
(A)玉ねぎ 1/2個
(A)溶き卵 1個
(A)パン粉大さじ4
(A)牛乳大さじ2
(A)塩少々
(A)黒こしょう少々
サラダ油大さじ1/2
ソース
しめじ 100g
薄力粉大さじ2
(B)水 200ml
(B)コンソメ顆粒小さじ1
(B)ケチャップ大さじ3
(B)ウスターソース大さじ3
有塩バター 20g
付け合せ
サニーレタス 2枚
ミニトマト 2個
ゆで卵 1個
ポテトサラダ 50g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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準備玉ねぎはみじん切りにしておきます。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐして置きます。ゆで卵は輪切りにしておきます。
1 耐熱ボウルに玉ねぎを入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
2 1に(A)を加え、混ぜ合わせます。粘りが出るまでこねたら、小判型に成形し、中央にくぼみを作ります。
3 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、２を焼きます。焼き色が付いたら、裏返します。両面に焼き色が付いたら火から下ろし、取り出します。
4 3のフライパンに有塩バターをひき、しめじを入れ中火で炒めます。しめじがしんなりしてきたら、薄力粉を加え、炒めます。
5 粉気がなくなったら、(B)を加え中火で混ぜ合わせ、3を戻します。蓋をして弱火で10分程煮込みます。
6 裏返し、蓋をしてさらに弱火で5分程煮込みます。中まで火が通ったら、火から下ろします。
7 器に付け合せとともに6を盛り付けて、完成です。

コツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。今回はサニーレタス、ゆで卵、ミニトマト、ポテトサラダをつけ合わせにしましたが、お好みのもので代用いただけます。

たべれぽ

4.6

318件のレビュー

rara

2021.7.14

5.0

めっちゃ美味しかったです！自分用メモとして、ハンバーグ最初ガチガチに焼きすぎない薄力粉、水と一緒に入れないを気をつけてまた作ります

42人のユーザーが参考になった

ひなた

2021.6.24

4.2

野菜嫌いの彼氏に作りました！玉葱が苦手なのですり潰してだしたらパクパク食べてました！しめじも食べれないのでエリンギを使用しました。レシピ通りに少し作ったら私にはソースの味が濃かったので調味料を全て3分の2の量にしたら丁度良かったです‪ꪔ̤̮

19人のユーザーが参考になった

クコ

2022.1.26

4.8

玉ねぎ、舞茸、エノキ、エリンギ入れて！（๑^ڡ^๑）

11人のユーザーが参考になった

shiro

2022.3.4

4.2

意外と簡単でした◎ 食べレポを参考に、ソースに砂糖を小さじ1入れました。すっぱくならなかったです^ ^ ハンバーグをソースに戻して蒸し焼きにしてる最中に、ピザ用チーズをいれてみました。とても美味しかったので、またリピートします！

6人のユーザーが参考になった

Mayu

2023.1.29

4.4

いつも焼くハンバーグなのですが、初めて煮込みハンバーグにしてみました。ソースも思っていたよりも手間がかからずおいしくできました。家族にも好評だったので、また作ります♪ ハンバーグの上に豆苗を散らしたので、見えにくくてゴメンナサイ。

4人のユーザーが参考になった

Yuuko

2021.11.18

4.4

意外と簡単にできてソースがとっても美味しかったです!!お肉もやわらかくてジューシーでした。

4人のユーザーが参考になった

キーウィ

2021.2.16

4.3

ソースが少し酸っぱい気がしましたが、美味しかったです。砂糖を足したらよかったかな？

4人のユーザーが参考になった

ユーザー9b08f6

2023.4.1

3.3

ソースが濃すぎるので、ケチャップとウスターソースの分量を減らした方が良いと思います。煮込み時間も10分では加熱し過ぎでハンバーグがパサつき気味でした、煮込み時間を調整した方が良いです!

3人のユーザーが参考になった

めーちゃん

2023.1.20

5.0

皆さんの食べレポを見て、調味料はそのまま、砂糖を小さじ1入れました。酸っぱさも無くて美味しかったです。2歳の偏食の娘も真っ先に食べてくれてお代わりもしてくれました！次回はきのこを増やして作りたいです！

3人のユーザーが参考になった

よくある質問

日持ちはどれくらいですか？

保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
卵は省いても作ることができますか？

食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、牛乳の分量を加減してお作りください。
サラダ油の代用はありますか？

米油やオリーブオイルで代用できます。
サラダ油の代用はありますか？

米油やオリーブオイルで代用できます。
しめじの代用はありますか？

しいたけやまいたけ、エリンギなどで代用できます。
薄力粉は片栗粉で代用できますか？

薄力粉と片栗粉では仕上がりの食感が大きく異なるため、薄力粉はレシピ通りご用意いただくことをおすすめします。薄力粉を加えることでなめらかな食感のソースに仕上がります。
固形コンソメを使用する場合の分量を教えてください

固形コンソメは1/2個を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
ウスターソースの代用はありますか？

中濃ソースやとんかつソースで代用できます。レシピと同量を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
有塩バターの代用はありますか？

無塩バターを使用してもお作りいただけます。
焼き上がりの目安を教えてください

菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「加熱後の玉ねぎの粗熱を取らずに加えた」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。また、次回お作りいただく際は、加熱した玉ねぎは粗熱を取ってから加えることをおすすめいたします。熱が残った状態で加えるとひき肉の脂が溶けて肉だねがやわらかくなるためご注意ください。
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。

質問

magenta

いつも薄力粉がダマになってしまうのですが、ダマにならないコツはありますか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。薄力粉がダマになってしまう場合は、茶こしを使用してまんべんなくふりかけて加えることをおすすめします。また、手順とは異なりますが、薄力粉をしっかりと炒めたら②の水を50ml程度加えてなじませ、薄力粉と水がなじんだら残りの水を少しずつ加えてのばしてみてくださいね。次回は大成功となりますように。