【遠山シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方
「【遠山シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
ミシュランガイド東京で2年連続ビブグルマンを獲得。洋食の親しみやすさを融合させた“大人の洋食”をコンセプトに店を構えている、洋食ビストロTŌYAMA・遠山忠芳シェフに教えて頂いたレシピ、ハンバーグのご紹介です。肉汁あふれる洋食屋さんのハンバーグを、ご家庭でもお作り頂けますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。
材料(2人前)
手順
- 準備 牛豚合びき肉、卵、(A)は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 1 玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、流水で揉み洗いをして水に10分程さらします。
- 2 辛味が抜けたら水気を切り、みじん切りにし、キッチンペーパーでしっかりと水気を絞ります。
- 3 ボウルに2、卵、(A)を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
- 4 全体がなじんだら牛豚合いびき肉を加え、ボウルに肉だねを押し付けるように混ぜ合わせます。
- 5 粘りが出てまとまってきたらラップをかけて冷蔵庫で10分程休ませます。
- 6 半分に分け、手にサラダ油を薄く塗り、丸く成形します。残り半分も同様にします。
- 7 冷たいフライパンに並べ、極弱火で8分程焼きます。
- 8 焼き色が付いたら裏返し、極弱火のまま蓋をして、10分程蒸し焼きにします。途中何度か裏返し、中まで火が通ったら取り出します。
- 9 フライパンの余分な脂を捨てます。赤ワインを加えて中火で沸騰させ、火から下ろしてザルで漉します。
- 10 9をフライパンに戻し入れて中火で沸騰させ、水分が2/3程になったら弱火にし、ケチャップを加えて煮詰めます。
- 11 水分が少し飛んだらウスターソースを加えて弱火で混ぜ合わせます。とんかつソースを加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら火から下ろします。
- 12 器に8を盛り付け、11をかけ、付け合わせを添えて完成です。
コツ・ポイント
牛豚合いびき肉は、牛ひき肉210g、豚ひき肉90gを使用しています。 冷水は、肉だねがゆるくなり過ぎないよう、最大20ccを目安に様子を見ながら少量ずつ加えてくださいね。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ソースは1人前の分量をご紹介しています。
たべれぽ
msk
2023.4.17
ソースの分量違くないですか!?
グラムじゃなくmlでは!?!?グラムで作ってしまいとんでもないおソースの量が出来てしまいました!
てか作ってる最中に気付け自分w
ハンバーグ自体は美味しいのにぃ〜
9人のユーザーが参考になった
ゆめ
2024.3.7
めちゃくちゃ美味しかったです。
塩はもう少し少なめでもいいかなー
1人のユーザーが参考になった
ユーザー552ab3
2024.1.9
ここのコメント欄を先に見ておけば良かったと後悔....
やっぱりソースの分量がおかしい。赤ワイン抜いても250“g”って😅 mlの間違いではないでしょうか。
ハンバーグは焼き色を付けるのが難しいですね。動画通りに作っても極弱火が極々弱火になっていたのか焼き色が付きませんでした いつかはっきりと焼き色が付くように再チャレンジしたい。
六分儀聡
2023.12.7
焼いてる最中に割れない、肉汁パンパンの完璧なハンバーグが作れました!感謝
hideyukienya
2023.6.24
グラムで言われてもわからん。
Yuuko
2023.5.21
いつものハンバーグに比べて 行程はありましたが 美味しかったです❣️
確かに ソースの分量が多く 途中で減らしました。mlの間違いかもですね!
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