【樫村シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

Name: 【樫村シェフ】ハンバーグ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 豚バラ肉 200g; 牛もも肉 200g; 鶏もも肉 100g; 玉ねぎ 100g; 塩 5g; ナツメグ 適量; オリーブオイル 大さじ1; ルッコラ 適量; 塩 適量; 赤ワインビネガー 適量; EVオリーブオイル 適量; EVオリーブオイル 適量; 粗挽き黒こしょう 適量

「【樫村シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代官山の人気店「falo」の樫村仁尊シェフに教えていただいたレシピ、ハンバーグのご紹介です。粗めに撹拌した3種類のお肉を使って作る、ゴロゴロ食感のハンバーグがご家庭でもお作りいただけますよ。 ▼樫村シェフについて・お店のInstagram https://www.instagram.com/falo_daikanyama/ ・お店のFacebook https://www.facebook.com/falo.daikanyama ・大人気メニューのオンライン販売サイト https://falo.raku-uru.jp/ ・ご予約はこちらから https://yoyaku.toreta.in/falo-daikanyama/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/5b175125-5c98-4c03-a555-7bbf9b20a57b ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=lfBygWhirpM ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間：40分

費用目安：500円前後

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材料(2人前)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

準備. 豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉は一口大に切り、バットに入れラップをし、冷凍庫に1時間程入れて半冷凍にしておきます。玉ねぎは5mm角に切り、オリーブオイルをひき弱火で熱したフライパンで、30分程飴色になるまで炒め、冷ましておきます。ルッコラは根元を切り落とし、5cm幅に切っておきます。
1. 豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉はフードプロセッサーに入れて粗めに撹拌し、ボウルに移します。
2. 塩、ナツメグ、玉ねぎを入れ、まとまるまで粘り気が出すぎないように軽く手でこねます。
3. 全体がなじんだら3等分にし、円形に成形します。
4. スキレットを強火で熱し、オリーブオイルをひき、3を入れたら弱火にします。焼き色がつくまで焼き、裏返します。金串を刺して温度を確認し、裏返しながら中心に火が通るまで焼き、火から下ろします。
5. 別のボウルに付け合わせの材料を入れてさっと和えます。
6. 器に4、5を盛り付け、ハンバーグにEVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

塩の量は肉の量の1%を目安に加えてくださいね。肉を半冷凍にする際、ご使用の冷凍庫の種類や食材の状態により誤差が生じます。様子を確認しながら、包丁が入る程度のかたさになるまで、時間を調整してくださいね。こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

4.8

10件のレビュー

yutaka55

2023.5.19

肉肉しくて美味しかったです(*^^*) 味変でケチャップやマヨネーズを付けて食べれるもお勧めです！ただ、残ったのを次の日に電車レンジで温めて食べたら肉肉しさと塩分が半減してました！何故か分かる人がいたら教えてほしいですm(_ _)m

ともこ

2022.1.19

ルッコラはなかったので付け合わせはベビーリーフにしました。ハンバーグのゴロゴロとした食感が非常においしく、それでいてお肉がしっとりとしていて家族に大好評でした。ハンバーグはいつもデミグラスソースをたくさんかけていたのですが、黒胡椒とオリーブオイルというシンプルな味付けでこんなに美味しくできるのかと驚きました。拳より少し小さいくらいのサイズで作りましたが満足度が高い仕上がりになりました。作るのも簡単ですし本当に美味しかったです。ありがとうございました。

ゆき

2021.11.11

普通のひき肉で作るハンバーグだと物足りなくて、ステーキだと高すぎる… そんな時に見つけたレシピです。簡単でとても美味しいです。お肉は買って1日チルド室に入れていたので、冷凍したりはしていませんが問題なし。つなぎが必要ないので、お肉をフードプロセッサーにかけてこねて焼くだけ。私は普通のハンバーグより楽だなと思いました！ただ肉のゴロゴロ感が凄かったので次はもう少し長めにフードプロセッサーにかけようかな。ブラックペッパーを多めにかけて、とても美味しく頂きました。