【辻口シェフ】ロールケーキ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. オーブンは170℃に予熱しておきます。
2. 1. クッキングシートに切り込みを入れ、天板に敷きます。
3. 2. ジェノワーズを作ります。ボウルに無塩バター、牛乳、水あめ、はちみつを入れて熱湯で湯せんし、溶かし、温度が下がらないように湯せんにかけたまま置きます。
4. 3. 別のボウルに溶き卵、グラニュー糖を入れ、熱湯で湯せんします。ホイッパーで混ぜながら人肌程度(38℃)になるまで温めます。
5. 4. 湯せんから外し、ハンドミキサーで白っぽくなり、しっかりとツノが立つまで10分立てにします。
6. 5. 薄力粉をふるい入れ、ボウルの底をすくうようにゴムベラでしっかりと混ぜます。
7. 6. 湯せんから外した2に5をひとすくい入れてなじませるように混ぜ、5に加えてゴムベラで混ぜます。
8. 7. 1の天板に流し込み、スケッパーを使い、表面をならし、170℃のオーブンで15分焼きます。焼き上がったら、天板から取り出し、クッキングシートをつけたままケーキクーラーにのせて冷まします。
9. 8. カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰したら火から下ろします。
10. 9. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜます。バニラペースト、薄力粉をふるい入れて混ぜます。8の半量を入れて全体がなじむまで混ぜ、鍋に戻し沸騰し、とろみがつくまで耐熱性のヘラで混ぜながら中火にかけます。
11. 10. 火から下ろし、無塩バターを加えてなじむように混ぜ、裏ごしし、氷水にあてて混ぜながら冷やします。ラップをし、生地に塗るまで冷蔵庫に入れ冷やします。
12. 11. ボウルに生クリームの材料を入れて氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにします。
13. 12. 7が冷めたら裏返し、生地についているクッキングシートをはがします。再び裏返して、焼き目を上にします。ゴムベラでほぐした10をのせて伸ばします。
14. 13. 11をのせ、全体に伸ばし、手前から巻き、手でなでてなじませます。器に盛り付け、粉糖をかけて完成です。