トマトムースとコンソメジュレのカクテル仕立て　レシピ・作り方

手順

1. 準備 ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
2. 1 トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
3. 2 耐熱容器に1のトマトと(A)を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
4. 3 2をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
5. 4 ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
6. 5 グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
7. 6 コンソメジュレを作ります。小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
8. 7 バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
9. 8 冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
10. 9 5の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。