【大久保シェフ】四川麻婆豆腐　レシピ・作り方

手順

1. 準備 豆豉は半分に切っておきます。
2. 1 フライパンにサラダ油、豚ひき肉を入れて中火で加熱し、音がし始めたらほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わり、油が透明になったら火を止めます。
3. 2 (A)を加え、中火にかけて全体がなじむまで1分程炒め、(B)、水を加えて強火にし、(C)を加えて混ぜながら加熱します。沸騰したら2分程加熱し、火を止めて5～10分程休ませます。
4. 3 ニラは粗みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
5. 4 絹ごし豆腐は2cm角に切ります。
6. 5 鍋に水、4、塩を入れて弱火にかけ、沸騰しないように加熱し、絹ごし豆腐の中まで温まったら湯切りします。
7. 6 2を強火にかけ、5を加えます。全体がなじんだら3を加えて火を止め、水溶き片栗粉を2、3回に分けて少しずつ加え、都度混ぜます。
8. 7 水溶き片栗粉がなじんだら強火で加熱し、ラー油を加え、フライパンをゆすりながら3～5分程、油が分離するまで焼き付け、火から下ろします。
9. 8 器に盛り付け、花椒をふって完成です。