【人長シェフ】四川麻婆豆腐　レシピ・作り方

Name: 【人長シェフ】四川麻婆豆腐
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 木綿豆腐 400g; お湯 適量; 塩 適量; 豚ひき肉 100g; しょうゆ 大さじ1/2; 甜麺醤 大さじ1; サラダ油 大さじ1; ニンニクの芽 2本; 長ねぎ 1/2本; 赤唐辛子 3本; すりおろしニンニク 小さじ1; すりおろし生姜 小さじ1/2; 豆板醤 大さじ1; 豆鼓 1g; 一味唐辛子 大さじ1; 料理酒 大さじ1; しょうゆ 小さじ1; 中華スープ 200ml; 水溶き片栗粉 大さじ3; サラダ油 大さじ1; サラダ油 大さじ2; ラー油 適量; 花椒 適量

「【人長シェフ】四川麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

人長良次

「リバヨンアタック」/料理長

4.7

7件

調理時間

40 分

費用目安

600 円

「モダンな四川料理をカジュアルに楽しむ」のコンセプトのもと、毎年本場四川を訪れ自身の味を追求している。都ホテル東京「四川」でキャリアをスタートし、虎ノ門「頤和園」副料理長を経て、東京・日本橋「リバヨンアタック」の料理長を務める、人長良次シェフに教えていただいたレシピ、麻婆豆腐のご紹介です。ご家庭でも本格麻婆豆腐がお作りいただけますよ。是非チャレンジしてみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（2人前）

木綿豆腐 400g
お湯 (ゆで用) 適量
塩 (ゆで用) 適量
肉味噌
豚ひき肉 100g
(A)しょうゆ大さじ1/2
(A)甜麺醤大さじ1
サラダ油大さじ1
ニンニクの芽 2本
長ねぎ 1/2本
赤唐辛子 3本
(B)すりおろしニンニク小さじ1
(B)すりおろし生姜小さじ1/2
(B)豆板醤大さじ1
(C)豆鼓 1g
(C)一味唐辛子大さじ1
(C)料理酒大さじ1
しょうゆ小さじ1
中華スープ 200ml
水溶き片栗粉大さじ3
サラダ油大さじ1
仕上げ
サラダ油大さじ2
ラー油適量
トッピング
花椒 (粉) 適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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1 ニンニクの芽は包丁の腹で潰し、1cm幅のそぎ切りにします。
2 長ねぎはみじん切りにします。
3 木綿豆腐は2cm角に切ります。フライパンにお湯を沸かして塩を入れ、中火で1〜2分ゆで、お湯を切ります。
4 肉味噌を作ります。別のフライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。豚ひき肉に火が通ったら一度火を止め、(A)を入れて炒め合わせ、火から下ろします。
5 別のフライパンにサラダ油、赤唐辛子を割り入れて中火で炒めます。赤唐辛子が茶色く色づいたら火を止めます。
6 (B)を入れて中火で炒めます。香りが立ったら一度火を止め、(C)を加えて中火で熱しながら混ぜます。全体がなじんだら火を止め、半量の中華スープを加えて中火で熱し、4、しょうゆを加えます。
7 3を加えて中火で煮こみ、残りの中華スープを加えて水分量を調整します。2を加え、一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜます。
8 1を加えて強火で熱しながら混ぜます。サラダ油を加えて焼き、ラー油を回しかけて火から下ろします。
9 器に盛り付け、花椒をかけて完成です。