【大久保シェフ】四川麻婆豆腐　レシピ・作り方

手順

1. 1. ニラは粗みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
2. 2. 豆豉は半分に切ります。
3. 3. 絹ごし豆腐は2cm角に切ります。
4. 4. フライパンにサラダ油、豚ひき肉を入れて中火で加熱し、ほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わり、油が透明になったら火を止めます。
5. 5. (A)を加えて中火にかけ、1分程炒めます。全体に味がなじんだら(B)、水を加えます。
6. 6. 強火にし、2、(C)を加えて混ぜながら加熱し、ひと煮立ちしたら2分程加熱します。火を止めて10～15分程置き、休ませます。
7. 7. 鍋に水、3、塩を入れ、弱火で沸騰しないようにゆで、絹ごし豆腐が温まったら湯切りします。
8. 8. 6を強火で加熱し、7を加えます。全体がなじんだら1を加えて火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜます。
9. 9. とろみがついたら強火で加熱し、ラー油を加え、フライパンをゆすりながら3～5分程油が分離するまで焼き付け、火から下ろします。
10. 10. 器に盛り付け、花椒をふって完成です。