四川風麻婆豆腐　レシピ・作り方

「四川風麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6
751件
調理時間
40 分
費用目安
400 円

最近激辛ブームが流行っていますね。普通の麻婆豆腐に飽きた方は刺激的な四川風麻婆豆腐はいかがですか？豆板醤、ラー油、花山椒たっぷりかけて汗をいっぱいかきながら、白い炊きたてのご飯と一緒にかきこむと真冬の寒さにも負けないぐらい芯から熱くなります。

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材料（2人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 準備 鶏がらスープの材料を合わせて、鶏がらスープを作っておきます。
  2. 1 ネギ、にんにくはみじん切りにします。豆腐はさいの目に切ります。
  3. 2 お鍋にお湯を沸かして豆腐を入れて弱火で5分温めます。
  4. 3 フライパンにサラダ油を中火で熱しにんにく、ネギ、鷹の爪輪切りを入れて香りを立たせます。豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。
  5. 4 (A)を入れてひき肉全体に絡んだら鶏ガラスープを入れて5分ほど煮立たせます。
  6. 5 2の豆腐を入れてさらに5分煮込み水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ花山椒、ラー油、きざみねぎをかけて完成です。

コツ・ポイント

にんにく、ねぎ、唐辛子は弱火でじっくり香りを出すと仕上がりの味がとても良くなります。豆腐は今回染み込みやすいように木綿豆腐を使っているが絹豆腐でも大丈夫です。口当たりが滑らかで少しだけ辛さが軽減されます。

たべれぽ

4.6
751件のレビュー
たべれぽの写真
ゆゅ
ゆゅ
2021.1.21
普通の人には辛い。アレンジで美味！ ・あまめでぴりっとして美味。 花椒なし、一味→七味ちょこっと、豆板醤一匙 ねぎ→玉ねぎ一個 ・茹でなくても豆腐OK 豆腐はパック開けて、水抜いて放置のみ
42人のユーザーが参考になった
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ひーでのでーはでーぶので
ひーでのでーはでーぶので
2021.5.19
すごく美味しかったです。豆板醤、甜麺醤、ニンニク、鷹の爪がよく効いていてこってり濃厚な美味さでした。辛くて大汗をかきながら食べました。
24人のユーザーが参考になった
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バーミー
バーミー
2022.4.21
絹ごし豆腐を使ったので水分抜きと 崩れ防止に別鍋で温めておきました 1.5倍量の調味料にしたので舌が痺れる程の激辛〜😨 刻み生姜追加。片栗粉は最小限 (自分好みです) 仕上げの花椒、ラー油がポイントですね！ 辛いですが、何故かあと引く旨さがあり 汗ダクダクかきながら完食しました（笑）
21人のユーザーが参考になった
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らり
らり
2021.4.13
舌が痺れて四川って感じでした（笑） 思ったよりも簡単にできました。
8人のユーザーが参考になった
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belleowl54
belleowl54
2022.6.11
これは本当に、、本格中華のお店で出されるこだわりの麻婆豆腐！みたいな出来になります、、！辛いのがあまり得意ではないので、鷹の爪と粉唐辛子、花山椒は省略した代わりにお酒大さじ2、豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1.5、醤油大さじ1、鶏ガラ小さじ1.5＋シャンタン小さじ1.5に水200mlで作りました！先にごま油で長ネギを炒めてから挽肉を焼き付けるようにして火を通しました。リピします！
7人のユーザーが参考になった
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ベクター
ベクター
2021.5.15
一味の量と山椒の量とか「え、こんなに？」と思いながら作成！ 辛いのが平気だったなら美味しいのだろうけど、私にはキツかった……
5人のユーザーが参考になった
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riie
riie
2023.1.17
ピリ辛でとても美味しかったです‼︎ 味の決め手は甜麺醤！生姜もプラスして豆板醤は入れすぎ注意です^ ^ 今回絹ごし豆腐で作りましたが、なめらかで美味しくできました♫ 舞茸とマッシュルームをみじん切りにして一緒に炒めると、ミンチ肉少なめでもヘルシーにボリュームアップし、キノコこ旨みで味に深みが出ていました！また作ります！！
4人のユーザーが参考になった
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かせいさい
かせいさい
2021.6.24
甜麺醤を赤味噌で代用。 茄子もサイコロ状にして加えて麻婆茄子豆腐にしました。 辛さ大好きgoodです。
4人のユーザーが参考になった
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みい
みい
2021.6.7
甜麺醤をコチュジャンにしたり、花山椒を抜いたりと、レシピとは若干違うやり方になりましたが、美味しく頂きました😋 甘めで、本格的でした✨ 次はレシピ通りに作ってみたいです！
4人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • レシピで使用している酒の種類を教えてください

  • 酒の代用はありますか？

  • 日持ちはどれくらいですか？

質問

Hirotaka Higashida
Hirotaka Higashida
絹豆腐では作れないですか？
kurashiru
kurashiru
豆腐は今回は味が染み込みやすいように木綿豆腐を使っていますが、絹豆腐もお使いいただけますよ。 口当たりが滑らかで辛さも少し軽減されます。 ぜひ試してみてくださいね。
あずま
あずま
豆腐を弱火で沸かす理由ってあるんですか？(°_°)
kurashiru
kurashiru
木綿豆腐は温めることにより、中の水分が出ます。出ることにより、崩れにくくなるのと、ソースの味が薄まってしまうのを防ぎ、また豆腐にも染み込みやすくなりますよ。 ぜひ試してみてくださいね
あずま
あずま
なるほど〜(°_°) 知らずにレシピ通り作りましたけど〜気になったもので( ^ω^ ) これからも活用させていただきます！ご丁寧にありがとうございます！( ^ω^ )
せっちゃん
せっちゃん
鶏ガラスープ野本200*mlって鶏ガラ何杯いれるのですか？
kurashiru
kurashiru
水200mlに対して鶏がらスープの素を小さじ1と1/3入れてください。 とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。

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