プロバンス風イカとオレンジの煮込み　レシピ・作り方

手順

1. 準備. イカは内臓、ワタ、軟骨、口ばしを取り除き、吸盤はしごき、皮をむいておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. オレンジは皮をむいて白い部分を取り除き、半分に切り果汁を絞り、100ml計量します。
3. 2. 玉ねぎはみじん切りにします。
4. 3. イカは胴は3等分に切り4cm幅に切り、ゲソは4cm幅に切ります。
5. 4. ルイユを作ります。ボウルに卵黄、マスタードを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。混ぜながらEVオリーブオイルを少しずつ加えて、マヨネーズ状になるまで混ぜ合わせます。
6. 5. 鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、すりおろしニンニク、2、3を入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
7. 6. 白ワインを加えて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら、カットトマト缶、1、塩こしょう、タイムを加えて、沸騰したら弱火にします。蓋をしてイカがやわらかくなるまで30分程煮込み、火から下ろします。
8. 7. 蓋を取り、4を3回に分けて加えて混ぜ、溶かします。
9. 8. 器に盛り付け、ごはんを添え、パセリを散らして完成です。