食用菊で華やか エビとアスパラのジュレがけ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. エビは背ワタを取っておきます。
2. 1. アスパラガスは根元1cm程を切り落とし、根元から1/3程の皮の固い部分をむき、3cm幅の斜め切りにします。
3. 2. 耐熱ボウルに1を入れてラップをかけます。600Wの電子レンジで火が通るまで2分程加熱し、水気を切り、粗熱を取ります。
4. 3. ボウルにエビ、2、モッツァレラチーズ、(A)を入れ、混ぜ合わせます。
5. 4. 食用菊は花弁をガクから取り外します。
6. 5. 鍋にお湯を沸かして、酢、4を入れます。再沸騰するまで30秒程ゆで、ザルに上げ、流水にさらして粗熱を取り、水気を切ります。
7. 6. ジュレを作ります。ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れ、混ぜ合わせます。
8. 7. 鍋に水、(B)を入れて、中火で加熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。
9. 8. 6を加えて混ぜ合わせ、ゼラチンが溶けたらバットに移します。ラップをかけて、粗熱を取り、冷蔵庫で30分程冷やします。
10. 9. 固まったらラップを外し、フォークで崩します。ボウルに移し、5を入れて混ぜ合わせます。
11. 10. 器に3を盛り付け、9をかけて完成です。